咸香柔软的肉松小贝

作者： 天然气小姐—Ariel

上次团过肉松，大家一直cue我发个肉松小贝的食谱。 它来了~ 其实肉松小贝食谱很简单，配方和做法就是戚风做法。 全程操作下来，好像没什么特别的难度——小白也可以轻松做，注意的点就是 ①打发好蛋白（蛋白打到中性或硬性发泡），混合别消泡 ②挤得时候tips，我写了，大家注意看 ③烤箱温度掌握好，别烤干了，别烤塌了！ △配方出品20片，组装10对成品左右。

用料

• #①蛋糕体部分：
• 蛋黄 3个
• 牛奶 30g
• 植物油 25g
• 低筋面粉 42g
• 蛋清（大点鸡蛋） 3个
• 细砂糖 30g
• 盐 0.5g
• #②其他
• 夹心和外涂抹丘比沙拉酱 适量
• 海苔脆肉松 适量
• 原味脆肉松 适量

咸香柔软的肉松小贝的做法步骤

步骤 1

牛奶+植物油倒入打蛋盆，用手动打蛋器进行乳化，乳化到看不到明显油星；

步骤 2

乳化结束后放入盐，筛入低粉，用手动打蛋器划一字混匀，混合均匀。

步骤 3

蛋黄直接放入面糊中，继续用手动打蛋器划一字混匀，混合均匀。

步骤 4

蛋黄糊的浓稠度： 用手动打蛋器提起来，可以连续滴落，滴落的面糊有一定浓稠度的，但不会太稠。

步骤 5

蛋清放冷冻室冷冻，冻到边缘有冰渣 +柠檬汁，打发到粗泡状，再一次性加入砂糖，打发到蛋白霜变细腻有光泽，提起打蛋器有短小的小弯钩，也就是硬性发泡程度。

步骤 6

取1/3蛋白霜与蛋黄面糊混合均匀。 （手法按自己习惯的来就好）

步骤 7

再将搅拌好的面糊倒回剩下2/3的蛋白霜里，翻拌均匀。

步骤 8

搅拌好的面糊最好有一定的浓稠度，否则太稀挤的时候容易摊很大。

步骤 9

面糊装入裱花袋，开始挤在烤盘上了，挤得时候最好悬空烤盘大概1cm左右开始挤，挤出自己想要大小 TIPS： ①为了挤得圆润好看，最好套一个圆形花嘴 我套的是三能SN7066花嘴 ②面糊之间要留有间距，否则烤好可能会粘在一起 ③配方可以挤2盘，20片 （要么用大烤箱大烤盘，或者有两个烤箱或者风炉解决）

步骤 10

送入烤箱中层进行烘烤 柏翠K55烤箱 上下火145℃，烤23分钟 海氏c76 上下火140℃，烤23分钟 仅供参考

步骤 11

烘烤好的蛋糕不需要上色。 但不塌，是非常可爱的

步骤 12

分别配对好，把肉松和沙拉酱准备好。 就开始组装啦~ 组装的过程没有拍，文字描述一下啦。

步骤 13

配对好的蛋糕体分别在底部和外面涂抹上沙拉酱，涂抹好沙拉酱就可以蘸肉松啦。 特意称了下，每一个小贝大概蘸取了10g左右肉松。 自己做的，就是可以豪横。

步骤 14

原味和海苔味的都组装啦~ 超级好吃，蛋糕体柔软细腻，沙拉酱和肉松是永远的绝配。 这个脆肉松，更搭~也不会齁咸，连嘴挑的孩子都说好吃。

步骤 15

打包给孩子带到学校去，小朋友最爱这款了。

步骤 16

如果大家烤蛋糕卷，一样可以做的，配方X1.33倍，换算成4个大蛋配方，用压模压成直径大概5.5cm~6cm大小，做起来更简单方便。

咸香柔软的肉松小贝的小贴士

△配方出品20片，组装10对成品左右。

菜谱创建时间：2021-06-08 18:56:06