家常豆棒烧肉

作者： 颜小厨的餐桌

豆棒也叫豆筋棍，是重庆开州紫水的特产，它的三层结构非常吸汁，最适合用来烧红烧肉，做法也简单，烧一碗来重温小时候妈妈做的味道。 更多菜谱欢迎在公众号搜索：颜派生活

用料

• 精品五花肉 400克
• 豆棒 4根
• 大葱 1根
• 生抽 5毫升
• 老抽 10毫升
• 桂皮 1块
• 八角 3个
• 香叶 3片
• 料酒 10毫升
• 糖色 15克

家常豆棒烧肉的做法步骤

步骤 1

准备材料，豆棒提前用冷水泡发4-5小时左右（夏天冷藏泡发6小时），猪肉最好选精品五花肉，口感更佳，冰糖炒成糖色备用

步骤 2

先把猪皮用火烙一下，也可以用平底锅烙，去腥去毛

步骤 3

然后用小刀刮一下表皮，清洗干净备用

步骤 4

切成1.5*1.5cm左右大小的五花肉块

步骤 5

豆棒斜切成3cm左右小段，大葱白切成6厘米的段，中间切破不要切断，这样入味一点，姜切片备用

步骤 6

把冰糖和水1：1熬糖色，没用冰糖用白糖、红糖也可以，注意不要频繁搅动，防止翻砂

步骤 7

全程小火，熬至糖完全融化变色即可

步骤 8

锅内倒入少量色拉油，下五花肉翻炒爆香

步骤 9

不行翻炒，炒至表皮微微变成金黄色，爆干油脂

步骤 10

把五花肉拨到一边，烹入料酒，翻炒后加入时候香料翻炒

步骤 11

下豆瓣和糖色，如果能吃辣还可以放一点干辣椒一起翻炒

步骤 12

倒入老抽、生抽，翻炒均匀后下葱段和姜片

步骤 13

加入1000ml开水，盖上锅盖，中小火炖30分钟

步骤 14

30分钟后，把香料、姜片、葱白等捞出

步骤 15

倒入豆棒，盖上盖烧10分钟

步骤 16

大火收汁2-3分钟

步骤 17

起锅，撒上少许大葱绿圈即可

步骤 18

五花肉肥而不腻，吃起来糯糯的

步骤 19

豆棒吸收了肉汁，软韧适中，口感咸鲜，下饭太好吃了！

菜谱创建时间：2021-06-08 14:40:31