酒楼版豉汁蒸排骨

作者： crazy_go

以前一直以为排骨都是要蒸很久的，直到我吃了豉汁蒸排骨，十分钟的蒸排骨也非常好吃！非常非常嫩！口感细滑柔嫩，油香感十足，做了几次终于摸到了门路，做法并不是很简单，但肯定是好吃的，记录一下。 排骨底下铺了一层炸过的荔浦芋头，蒸完超赞。

用料

• 肋排 250g
• 荔浦芋头 200g
• 豆豉 12g
• 蒜 4瓣
• 姜、葱 适量
• 淀粉 10g
• 白糖 2-3克
• 料酒 10ml
• 生抽 10g
• 蚝油 5g
• 盐 1-2g
• 白胡椒粉 1g
• 油 50g

酒楼版豉汁蒸排骨的做法步骤

步骤 1

先来处理排骨，子排一定要切的小小块，可以叫超市的人帮忙切好，大约2.5cm*3cm大小，排骨洗干净，浸泡在冰水中，泡到完全没有血水，我泡了两个小时，期间换水6次，最后一次倒入面粉在排骨里，搓揉，然后再洗干净。洗好的排骨沥干水分，再用厨房纸巾擦去多余的水。

步骤 2

开始腌渍排骨，2瓣大蒜、2片生姜切小块放入，再加入生抽、料酒、蚝油、糖、盐、白胡椒粉，用手抓腌均匀。

步骤 3

10g生粉加少许水搅拌均匀。

步骤 4

分三次加入排骨中，每次都要等上一次抓均匀再加。排骨上淋上少许油最后进行抓腌渍，油一定要最后加！调味好的排骨放入冰箱腌渍2小时以上。

步骤 5

下面来处理豆豉，剥几粒大蒜、切一些葱段、姜段，和豆豉一起放入碗中，再倒入足够的油没过。

步骤 6

盖上保鲜膜，上汽后上锅蒸10分钟，让豆豉充分吸收油香！蒸完取出冷却。

步骤 7

荔浦芋头去皮切块，煎或炸成金黄色。

步骤 8

煎好取出备用。

步骤 9

这时候排骨也腌渍的差不多了，把蒸好的油豆豉捞出，油可以留着炒菜，油豆豉和蒜泥（额外切一些蒜），一起加入排骨中，搅拌均匀。

步骤 10

然后把排骨码在荔浦芋头上，平铺一层就好，不要排骨叠起来。

步骤 11

放入蒸箱或者蒸锅，大火蒸10-15分钟即可，不要蒸太久反而会影响口感。

步骤 12

蒸完可以撒一些葱花装饰。吃起来真的太赞了，豆豉经过油蒸，咸味也散去了一部分，整个菜是刚好的。

酒楼版豉汁蒸排骨的小贴士

排骨切小块，买的时候选肥一些的，肉大块一些的。 不要蒸过头。

菜谱创建时间：2021-06-04 23:02:50