脆皮烧肉（皮脆不糊，不用粗盐和喷枪）

作者： 李在忙

不用粗盐，不用喷枪，皮也不焦糊！ （就是擦烤箱麻烦点，烤肉出油多）

用料

• 五花肉 500克
• 盐 2克
• 五香粉 2克
• 生抽 半勺
• 耗油 半勺
• 黄酒 5克
• 姜片 五片
• 白醋 适量

脆皮烧肉（皮脆不糊，不用粗盐和喷枪）的做法步骤

步骤 1

五花肉去毛洗净，放锅里，加姜片和黄酒，小火煮开捞起，擦干水分。

步骤 2

用叉子扎猪皮，先扎一遍，擦去出的油，摸一点盐在猪皮上，继续扎，多点孔容易爆皮，扎好后反面，瘦肉划几道，抹上盐、五香粉、胡椒粉、酱油、耗油。

步骤 3

然后用锡纸包住，露出猪皮，猪皮擦干水分，刷上白醋，敞放冰箱6小时。

步骤 4

吹干猪皮阶段: 烤箱100度，上下火中层，热风，40分钟，猪皮刷一层白醋放入烤箱。

步骤 5

烤熟阶段: 五花肉锡纸下方扎孔，方便滴油，下面垫个烤盘，烤箱190度，上下火中层，热风，40分钟。 爆皮阶段:烤箱上火205度，下火190度，热风，上层，5分钟，让猪皮适应高温。 烤箱上火230度，下火210度，热风，上层，15-20分钟，根据猪皮爆皮情况调整。

步骤 6

烤好后，静止十分钟，切块

步骤 7

烤肉有味了，皮可以沾白糖吃，好吃

脆皮烧肉（皮脆不糊，不用粗盐和喷枪）的小贴士

猪皮扎孔要多，要扎透猪皮，猪皮要足够干。

菜谱创建时间：2021-06-04 08:50:16