香蕉全麦戚风蛋糕——松软到不敢相信

作者： 任冉RenRan

面包、吐司、馒头、包子这些面点，现在大家都特别喜欢做成全麦版本，因为营养更加全面健康！ 有没有想过其实蛋糕、松饼、司康、饼干这些也一样可以做成全麦版本呢？这就得隆重推荐我最近发现的一款宝藏产品——红磨坊全麦低筋面粉啦！ 一句话，上述提到的蛋糕、松饼、司康、饼干等种种品类，在使用到普通低筋面粉的地方，只需要把普通低筋面粉的配方量除以1.2倍替换成这个全麦低筋面粉，就通通可以变身成为全麦版本，是不是超级nice？ 最方便的是，它直接使用就可以了，并不需要自己去操心全麦粉和低筋面粉的配比呢～ 从口感的角度来说，全麦低筋面粉我会更建议大家和香蕉泥、南瓜泥、红薯泥……去做配搭，可以在不额外增加油脂的前提下，增加成品口感的润口性。今天的这款香蕉全麦戚风蛋糕，就是这样的尝试！ 其实戚风蛋糕差不多算是蛋糕类中对于蓬发度要求最高的品类了。这款全麦低筋面粉既然可以轻松胜任戚风蛋糕的制作，成功蓬发、成功撑起蛋糕组织，其他品类自然完全不在话下～ 配方适用于法焙客的17cm加高日式中空模具1个，也可以等量制作8寸圆模。想要制作6寸圆模，将所有材料减半即可。

用料

• #香蕉蛋黄糊
• 香蕉果肉 70克
• 牛奶 45克
• 朗姆酒（可不加） 5克
• 玉米油 40克
• 全麦低筋面粉（红磨坊） 50克
• 蛋黄 65克
• #蛋白霜
• 蛋清 140克
• 细砂糖 55克

香蕉全麦戚风蛋糕——松软到不敢相信的做法步骤

步骤 1

先来制作【香蕉全麦蛋黄糊】。将香蕉果肉、牛奶、朗姆酒、玉米油一起倒入料理机。

步骤 2

启动料理机，将香蕉果肉搅打成泥，并且和其他所有的原料混合搅打至微微发白的乳化状。

步骤 3

配方使用的全麦低筋面粉是这款，直接按配方量使用就可以，不需要和普通低筋面粉再进行配比。注意不要误用成普通全麦粉或者全麦高筋面粉。

步骤 4

筛入全麦低筋面粉。（如果这个配方要改成普通的低筋面粉版本，将全麦低筋面粉的配方量✖️1.2来筛入普通低筋面粉即可，即60克普通低筋面粉。）

步骤 5

用划1字或Z字的手法混拌至面糊整体呈现顺滑细腻无颗粒的状态，这样香蕉全麦蛋黄糊就制作完成了。

步骤 6

接着制作【蛋白霜】。将装有蛋清的打蛋盆送入冰箱冷冻室冷冻至边缘结薄冰的状态。并将烤箱设置为上下火170度，开始预热。

步骤 7

使用电动打蛋器，将蛋清打发至略带弹性的小尖角状态。期间分别在蛋清搅打至发白、蛋清搅打至出纹路、蛋清湿性发泡3个阶段分3次加入细砂糖。

步骤 8

先用刮刀舀出约1/3量的蛋白霜，与香蕉蛋黄糊混合至大理石纹状态。

步骤 9

再将蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，使用翻拌的手法混合均匀。

步骤 10

将制作好的蛋糕糊倒入模具中，可将蛋糕糊往模具边缘抹起，可以帮助蓬发。蛋糕糊入模应该能够达到7-8分满的状态。

步骤 11

置于烤箱中下层，以上下火170度烘烤约35分钟。烘烤温度和时间仅供参考，请根据各人烤箱实际情况调整。

步骤 12

出炉后震出热气，立即倒扣至彻底晾凉才能脱模。

步骤 13

脱模。

步骤 14

知道小伙伴们都很关心全麦粉做出来的戚风蛋糕的组织，特地给个大特写让大家能看清楚！ 香蕉全麦戚风的蛋糕组织看起来比普通戚风气孔大一点，其实这是香蕉果肉中的果胶成分导致的，全麦低筋粉只是在组织中提供了极细的麸皮颗粒而已哦～

步骤 15

由于蓬发到位，口感上依然可以非常非常松软，回弹性也很好，细嚼能感受到麦麸的颗粒，口感挺有意思。而且麦香气息明显比普通的戚风蛋糕更为浓郁，和香蕉风味是绝配呢～

菜谱创建时间：2021-05-26 15:26:19