全麦吐司

作者： 洋娃娃教大笨象跳舞

减肥期间的主粮，这个配方我做过很多次，不翻车，用料表我给的是一个450g吐司的量也可以做2个250g吐司，步骤图我做的是4个250g水立方吐司，配方中的全麦粉也可调整为50g全麦粉+50g黑麦粉

用料

• 全麦粉 100克
• 水 180克
• 耐高糖干酵母 5克
• 日清山茶花高筋面粉 200克
• 奶粉 12克
• 黄油 25克
• 盐 6克
• 糖 25克

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外的所有材料放入厨师机，3档混合1分钟，6档高速打5分钟至出粗膜，加入黄油，转3档混合1分钟，然后6档高速打5分钟

步骤 2

剪下来一块面团，检查一下出膜情况，如图所示这种手套膜就可以了

步骤 3

开始第一次发酵，家里有发酵箱的28度以下，发酵50分钟左右，家里没有发酵箱的，可以利用烤箱的密闭功能，如图所示，放入1盆40度的水，发酵50分钟左右

步骤 4

第一次发酵时间到了，检查一下发酵状态，如图所示，手指沾面粉在面团上戳个洞，不回缩就是发酵好了，取出

步骤 5

分成四等份，滚圆，松弛15分钟

步骤 6

松弛好后，取一个面团排气，擀成长方形，翻面

步骤 7

翻面后，如图所示折叠成长条形，接口捏紧，松弛15分钟

步骤 8

松弛好的面团，再次擀开排气，长度约40--50厘米，翻面

步骤 9

翻面后，再稍微擀平，如图所示，卷成卷，注意卷的时候力度均匀，接口捏紧

步骤 10

接口朝下，放入250g水立方吐司模具中，进行2次发酵

步骤 11

二次发酵，发酵箱35度，40--50分钟，或者如图所示，烤箱内放一盆60度的水，40分钟

步骤 12

发至8.5分满，取出烤箱或者发酵箱，盖盖继续常温发酵，这时预热烤箱180度8--10分钟，在烤箱预热期间，面团会持续发酵到9分~9.5分满

步骤 13

预热好的烤箱，调至170度，烤37--40分钟，吐司盒间距3厘米以上，烤至17分钟时，吐司盒调头换一下位置

步骤 14

出炉，这份吐司是9分满入烤箱开始烘烤的，如果想要直角就9.5分满入烤箱，全麦吐司在烤箱里膨胀的不会很大

步骤 15

侧面

步骤 16

切面

菜谱创建时间：2021-05-25 15:34:56