自创柔软玉米面吐司

作者： ssss珊珊珊

想吃点粗粮，但是家里只有玉米粉算得上粗粮了，于是心血来潮想尝试一下玉米面做的面包。发现下厨房竟然没有相关菜谱，那我就来抢个沙发咯。

用料

• 高筋面粉 220克
• 玉米面 30g克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 110克
• 白砂糖 25克
• 食盐 2.5克
• 耐高糖酵母 2.5克
• 黄油 25克

自创柔软玉米面吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外，其他材料搅拌均匀，揉成光滑面团，玉米粉吸水性弱，牛奶可以不要一次性加进去，以免面团太稀。也可以先用50g牛奶泡发一下玉米面，半个小时后再和其他材料混合揉匀。

步骤 2

加入黄油，尽量揉至拓展阶段。因为加了玉米面，面团的筋性变差，膜也会比较粗糙，不用过于纠结手套膜。面团温度控制在24-26℃。

步骤 3

30度左右发酵一个小时，完成第一次发酵。也可以放冰箱冷藏发酵，冷藏发酵的面包风味更加浓郁。

步骤 4

案板上撒少量面粉，发酵好的面团放案板上排气，分成三份，揉圆，松弛10分钟。

步骤 5

松弛好的面团，擀成牛舌饼状，从上往下卷起，注意不超过3圈。松弛10分钟，然后重复上面这个擀卷动作。

步骤 6

整形好的面团放入吐司模具，放发酵箱发酵至8分满。

步骤 7

不加吐司盖上下火180℃ 烤35-40分钟，加盖多烤五分钟。上色满意记得加盖锡纸。

步骤 8

出炉，彻底晾凉之后才能切割哦！我这个是没有切割的，发酵的一般。揉面也不到位，所以出来效果不好，第一次用厨师机，生怕揉断了筋，结果完全没有揉出筋😂

步骤 9

组织有点粗糙，但是玉米的香味浓郁，也比较柔软。喜欢粗粮的小伙伴可以试试。

自创柔软玉米面吐司的小贴士

夏天天气热，牛奶最好用冰过的

菜谱创建时间：2021-05-25 14:57:29