三丁包【五丁包附：快速发面】

作者： 徐新萍

包子：47%的水，一定要反复揉面，春冬季用35度的温水和面，这样可以使面团快速发酵。在家你也能做到，跟包子店媲美的包子哟！🤭

用料

• 1⃣️三丁馅：带皮的鸡腿【或鸡脯切成鸡丁、冬笋丁、猪肉丁各】300克，姜末、生抽、老抽各10克，五香粉或十三香、白胡椒粉各1克，黄豆酱或辣酱15克，热水60克、洒葱花/89
• 2⃣️五丁馅：油、姜末，猪肉300克，6只鸡腿切丁，古越龙山黄酒50克，笋丁250克，香菇干15克、鲜香菇丁250克，木耳15克，生老抽、蚝油、海鲜酱各30克，黄豆酱50克，胡椒粉、花椒粉各1克，糖25克，淹头水，盐调味焖煮汤汁粘稠/86
• 3⃣️纯猪肉馅：猪肉250克、生抽10克、姜3片、蚝油5克、糖5克、玉米淀粉2克、盐3克、胡椒粉2克、水60克、香油3克、玉米油10克、葱花20克、
• 4⃣️猪肉500克、姜5克、葱.生抽.蚝油各20克、鸡粉.胡椒粉各2克、盐6克、水100克、香油15克【注：洋葱或大葱、笋丁、藕、马蹄丁可有可无、200克】
• 5⃣️酱肉包：油少许下肉丁500、姜适量、甜面酱1勺、黄豆酱1勺、生老抽蚝油糖各半勺、白胡椒粉适量，最后洒葱花入冰箱冷藏、500/250/5
• 6⃣️酱肉包：油10克下肉丁500克、葱.姜适量、料酒20克、生.老抽各10克、胡椒粉.十三香各2克、甜面酱40克关火洒葱花
• 7⃣️酱肉包：油35克、洋葱丁100克、姜米30克、肉丁500克、生抽10克、老抽15克、蚝油.甜面酱各45克、糖10克、水30克煮20分钟洒葱花30克/88

三丁包【五丁包附：快速发面】的做法步骤

步骤 1

热锅冷油倒入鸡丁、生姜米翻炒。

步骤 2

加黄豆酱、十三香。

步骤 3

加生抽、老抽、辣椒粉翻炒。

步骤 4

加笋丁翻炒、适量的热水闷煮3分钟。 1⃣️鸡腿卤肉：以上不加笋子就是鸡腿肉臊子，可以用来下面或米饭上做浇头。 2⃣️手擀面：面粉250克，水110克，盐、碱粉用手指捏一丢丢，玉米淀粉适量。 3⃣️开水调宽汤：辣椒油，香油，生抽，香醋，葱花，烫1-2颗上海青，在来一个水煮蛋完美。

步骤 5

冷却后加猪肉泥和一个鸡蛋液搅打上劲放冰箱冷藏备用。

步骤 6

面粉300克，糖5克，无铝泡打粉1克，玉米油8克，温水150克，酵母3克【注：10个包子】，以上面粉材料揉成光滑的面团，电饭煲水浴法，用35度的温水，关掉电源醒发20分钟，保温的目的是缩短发酵时间，成蜂窝状即可。

步骤 7

取出面团排气。

步骤 8

下剂子。

步骤 9

擀成边薄中间厚的包子皮。

步骤 10

取一张皮子，按1:1【注：45克剂子/配45克馅料】包入三丁馅，在顺一边捏褶，包成包子。

步骤 11

放入硅胶垫的笼屉里，醒发20分钟。

步骤 12

冷水上锅，大火煮开上气计时转中火15分钟关火闷3分钟，胖嘟嘟的柳叶包。

步骤 13

在来一组三丁包和柳叶包的合影。

三丁包【五丁包附：快速发面】的小贴士

👀步骤4:卤一锅肉有4⃣️种吃法，卤肉饭，卤肉面，肉夹馍，包包子。在家你也能做到，跟包子店媲美的包子哦！🤭

菜谱创建时间：2021-05-23 21:24:52