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美味蛋糕卷(精准到克数28×28金盘的量)的做法

美味蛋糕卷(精准到克数28×28金盘的量)

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作者: 巧遇1988
巧遇1988
配方做出来的蛋糕卷超好吃,顾客和朋友都超爱,把配方分享给大家,不懂的可以提问,第一次做做出来有点点缺陷是正常的,如果连蛋白都打发不好,还是别往下看了😂,很怕莫名其妙被骂,很无辜!这边说一下玉米淀粉是加第三次糖的时候一起加入,玉米淀粉不是毒药并不会引起蛋白起疙瘩和消泡,起疙瘩是你打过了消泡是你停留太久或是打发出了问题,仔细阅读方子,vx:zr198851

用料

美味蛋糕卷(精准到克数28×28金盘的量)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好所有材料,牛奶和玉米油称一起

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把玉米油和牛奶用z字型手法乳化

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

玉米油和牛奶乳化以后,加入蛋黄混合均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后筛入低筋面粉

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

z字型手法将面粉和蛋黄糊混合均匀,这一步避免混合过久,不然面糊容易起筋,看不见干粉,呈乳状就可以

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合好的蛋黄糊是这样的 放一旁备用

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个时候烤箱可以开始预热了 上火180 下火180预热

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后开始打发蛋白,细砂糖分三次加入 打蛋器开低速打几秒出现图上的这样大泡泡加第一次糖

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出现上图这样细泡加第二次糖

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出现上图这样纹路不消失,加入第三次糖和玉米淀粉,然后再继续打直到打到下图这样的状态

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕卷打到这样的状态就可以了

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1/3蛋白与蛋黄面糊以翻拌手法混合

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋糊轻轻的倒入剩下的蛋白里面,开始最后的混合。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再翻拌做最后混合到完全看不见蛋白

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘铺好油纸倒入面糊(28×28金盘), 混合好的面糊一定是这样的, 往下倒会重叠,很浓稠,如果你的面糊很稀,那可能过程中已经消泡,重新检查步骤

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊倒入模具之后,像这样轻轻震出大气泡。震不出的拿牙签轻轻撮一下,然后送入烤箱。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上火180度,下火180度,烘烤18~22分钟 看上色,这个温度是参考温度。每个人的口温度不同,根据自己的烤箱做调整,

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀轻轻的割开粘住边缘的地方,提起油纸两个角,放到凉架上

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撕开边缘油纸待冷却

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等凉到手温

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铺一张油纸在桌子上,倒扣蛋糕卷,撕开下面的油纸,出现的是美美的毛巾面,如果做反卷就不必倒扣了。做正卷就像我这样子倒扣,提起油纸用擀面杖开卷,卷蛋糕卷的视频我没拍,大家可以百度一下哈,可以夹各种水果和奶油

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

正卷很美,反卷的毛巾卷也会非常不错,可以尝试一下

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕卷

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕卷

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕卷

菜谱创建时间:2019-10-18 20:42:27
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