丝滑浓郁的巧克力慕斯蛋糕

作者： 伟伟到来117

我家都是巧克力控，蛋糕只要可选必定都是巧克力的🤭这款是儿子爱吃的，每次他生日我都会做一次，今天把菜谱整理出来方便自己复刻！ 还有我死磕一周才成功的完美巧克力八寸戚风菜谱也一并奉上👇🤭 http://www.xiachufang.com/recipe/104190346/

用料

• 蛋黄 3个（鸡蛋要达到60克一个带壳的）
• 牛奶1 120克
• 牛奶2 30克（化吉利丁用）
• 黑巧克力（这次我用54%的） 220克
• 吉利丁 2片（共10g）
• 淡奶油 400克
• 朗姆酒 50ml
• 戚风蛋糕胚 1个8寸的

丝滑浓郁的巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

把提前烤制好的巧克力戚风蛋糕横切两片，面包刀放切片器从下数第三层，厚度大概1.5厘米。再把蛋糕边切下一圈，大概不到一厘米的样子。

步骤 2

120克牛奶加三个蛋黄在不锈钢盆里搅匀，用最小火加温并不断搅拌，让蛋黄液变成蛋黄糊，一定控制好温度，时不时离火看状态，千万不要煮成蛋碎😅（新手可以隔水加热！）

步骤 3

煮到这种状态就行，糊状

步骤 4

蛋黄糊过筛，趁热放进巧克力，泡里面一会儿再搅动，让其充分融化成巧克力蛋黄糊

步骤 5

利用泡巧克力的时间来操作吉利丁： 先用凉水泡两片吉利丁，掰成块放进凉水浸泡至软，夏天泡冰水，另取一碗加热牛奶30克到温热就行，把软化的吉利丁捞出控水再放热牛奶里，搅拌到充分融化。 然后和步骤4的巧克力蛋黄糊混在一起，搅匀

步骤 6

铁塔淡奶油我家一直用的，好打发，结构稳定，要提前冰镇，倒出380克打发到有纹路可以流动即可 我这次用的巧克力是俄罗斯54%的，俄罗斯的巧克力普遍偏甜，同纯度的俄罗斯的要甜些，所以我就就没放糖，我也用过德芙丝滑牛奶巧克力和好时牛奶巧克力也不用放糖，大家如果实用高纯度黑巧，请根据自己喜好酌情添加糖哈👌

步骤 7

倒入混匀的巧克力蛋黄吉利丁糊和50ml朗姆酒搅拌均匀，就是慕斯糊了 朗姆酒解腻的，没有也行，我这次就没用

步骤 8

八寸蛋糕模具里放一片蛋糕，倒一半慕斯糊，抹平震两下，放冰箱冷冻5分钟。注意是冷冻！ 取出再放第二片蛋糕，再倒进其余的慕斯糊，抹平震两下，密闭放冰箱冷藏八小时。注意是冷藏！ 取出筛可可粉，尽量筛匀，刚刚覆盖住慕斯就行，不要太厚否则会苦。用热毛巾包模具外面或者吹风机吹模具外圈一会儿脱模，如果用吹风机，小心不要吹到可可粉，否则一片狼藉，不要问我是怎么知道的😝😝 如果当做生日蛋糕，摆放上自己喜欢的装饰即可

步骤 9

再来一张切面图欣赏一下👆这是我儿子切的，用劲不对，给我蛋糕切变形了都😅

丝滑浓郁的巧克力慕斯蛋糕的小贴士

我的蛋糕慕斯层有些少，配料还在调整中，随时更新，跟作的小伙伴们可以多做点慕斯糊出来，如果多了可以放在小纸杯中或者冰棍模子里冷冻保存，当冰激凌随吃随取

菜谱创建时间：2021-05-23 02:33:32