奥利奥摩卡咸奶油面包

作者： 淡然-微笑

用料

• 面团部分
• 高筋面粉 300克
• 牛奶 150-160克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 3克
• 爱乐甜零卡糖 30克
• 奶粉 10克
• 盐 2克
• 爱乐薇黄油 30克
• 奥利奥碎（奥利奥饼干） 25-30克
• 夹馅部分
• 爱乐薇淡奶油 200克
• 可可粉 4克
• 黑咖啡粉 2克
• 爱乐薇零卡糖 10克
• 盐 1克
• 表面装饰
• 奥利奥饼干 适量
• 巧克力脆脆珠 少量
• 糖粉 少量

奥利奥摩卡咸奶油面包的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油，其他食材全部放入厨师机面缸，（新手可以预留10克左右的牛奶，看干湿度再选择是否加入）如果室温高，建议用冷藏的鸡蛋和牛奶，这样能保证面温，不至于没有打出膜就发酵了。

步骤 2

先低速搅拌成团，再转高速打出粗膜，加入爱乐薇黄油和盐。

步骤 3

继续低速搅拌，黄油被面团吸收后转高速，打至完全状态，能拉出薄且不易破的手套膜，此时面温26℃为宜，最高不要超过28℃。

步骤 4

打好的面团进行一次发酵，发酵温度28℃左右为宜。发好的面团轻拍排气，分成八份，分别滚圆，盖保鲜膜醒发15分钟。

步骤 5

取一个醒好的面团压扁擀成牛舌状。

步骤 6

翻面，底边压薄，自上向下卷起。

步骤 7

捏紧底边，搓一下收紧两端。

步骤 8

奥利奥饼干碎压成粉末，面包胚表面喷水，滚上一层饼干粉末。

步骤 9

均匀的摆入烤盘。

步骤 10

放进发酵箱，温度36℃，湿度75%，发酵约35-40分钟，大约两倍大小即可。

步骤 11

烤箱提前预热，180℃烘烤约18分钟左右，看上色满意就差不多了。

步骤 12

出炉晾凉，自中间切开，不要切断。

步骤 13

冷藏的爱乐薇淡奶油，加入爱乐甜零卡糖、盐、可可粉和咖啡粉，打至硬挺状态。

步骤 14

装裱花袋，最好用裱花嘴，挤出的奶油更漂亮，我用的是三能八齿裱花嘴。

步骤 15

把奶油按照自己喜欢的花样挤进去。

步骤 16

表面用巧克力脆脆珠和奥利奥饼干装饰，最后上面筛一层防潮糖粉。

步骤 17

淡淡的咸味，又带着一丝丝甜，奶油的细腻和面包柔软，吃起来回味无穷。

菜谱创建时间：2021-05-22 22:19:46