【灌浆曲奇】魔都网红，做法简单！

作者： 茶苏苏烘焙日记

这款灌浆曲奇是去年在上海火起来的，因为地域原因，一些私房和连锁店也开始慢慢捣鼓，当然，其中也少不了我探索的脚步： 做出来之后发现还针不戳，就这甜蜜的味道、清新的颜值，无论是自己吃还是送人、或者是售卖，都是很合适的~ 灌浆部分其实是一个“空气巧克力”的方子，不仅可以做内馅，还可以做成空气巧克力球，一方两用，学了绝对不亏！

用料

• 【塔底】
• 黄油 80g
• 糖粉 40g
• 牛奶 15g
• 低筋面粉 100g
• 【抹茶灌浆】
• 白巧克力 50g
• 淡奶油 35g
• 抹茶粉 2g
• 【草莓巧克力灌浆】
• 白巧克力 50g
• 淡奶油 35g
• 草莓粉 6g
• 草莓酱 10g
• 【巧克力灌浆】
• 巧克力 50g
• 淡奶油 35g

【灌浆曲奇】魔都网红，做法简单！的做法步骤

步骤 1

80g黄油软化后，加入40g糖粉稍微打发均匀。

步骤 2

加入15g牛奶，慢慢搅拌待吸收完全（这里不建议继续打发以免空气过多，烤制时会过度膨胀）

步骤 3

加入提前过筛好的100g低筋面粉，翻拌均匀

步骤 4

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟

步骤 5

趁冷藏的时间，咱们来做灌浆：三个碗里装入50g巧克力（两份白巧一份黑巧），再分别倒入35g淡奶油

步骤 6

黑巧隔水融化，一份白巧中加入2g抹茶粉，隔水融化，另一份中加入6g草莓粉，10g草莓酱隔水融化

步骤 7

放凉后贴上保鲜膜冷藏30min左右

步骤 8

冷藏好后，用手持打蛋器疯狂搅拌100次（啊~大致~大致）左右

步骤 9

分别装入裱花袋中备用。不建议用电动打蛋器，容易打发过度分离

步骤 10

桌上撒适量低筋面粉，取2/3面团擀成约3mm厚的薄片

步骤 11

用模具压出形状

步骤 12

剩下的面团也擀成薄片，用刮刀整理成长方形，再切成和模具等高的长条

步骤 13

按照模具形状填充好面团，底部用牙签插上密集的小孔，以防烘烤中过度鼓起

步骤 14

放在烤网上，送入预热好的烤箱里。上下火160°烘烤15分钟。有风炉的宝宝最好用风炉烤制

步骤 15

烤好的曲奇塔壳放凉，挤入做好的灌浆，撒上适量防潮糖粉就好

步骤 16

灌浆曲奇就做好啦~

步骤 17

糖粉窸窸窣窣地落在颜色不一的曲奇上面，为它们蒙上了一层面纱~

步骤 18

先来一个清新的抹茶味，饼干底酥脆得不可思议，搭上甜而不腻的抹茶馅，冰冰凉凉的口感，直引起眉间阵阵轻颤~

步骤 19

草莓味的闻起来会有草莓的果香，沁甜的味道，非常适合情人节。

步骤 20

最爱的还属黑巧，浓郁的可可香味让人着迷，微微的苦味在舌尖缠绕，和甜甜的饼干底搭在一起，好吃到连嘴边的碎屑都不放过~

【灌浆曲奇】魔都网红，做法简单！的小贴士

1.如果不做灌浆，可以打发好后直接挤在烤盘上，放冰箱冷藏30min后，外面裹上一层可可粉就可以了 2.隔水加热时，水温不要超过50℃以免巧克力分离 3.模具直径5cm，高2.5cm，方子里份量约能做12-15个 4.可根据白巧克力甜度适当增加其他配料占比

菜谱创建时间：2021-05-20 14:39:37