北海道吐司

作者： 烹饪大白

一直想尝试北海道吐司，但是又觉得不利于减肥。今天中午下决心做一个。其实只要手套膜能出来，发酵好了肯定能成功。

用料

• 中种面团百分之七十的中种面团
• 高筋面粉 350克
• 干酵母 5克
• 牛奶 175 克
• 蛋白 70克大概三个鸡蛋的蛋白
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 细砂糖 75克
• 奶粉 35克
• 干酵母 3克
• 蜂蜜 10克或者白砂糖
• 淡奶油145克
• 黄油 20克
• 盐 6克

北海道吐司的做法步骤

步骤 1

将中种材料混合均匀揉光滑即可，不需要揉出手套膜，盖上保鲜膜，室温发酵两个小时。或者放冰箱冷藏室十个小时以上。

步骤 2

发酵成这个状态，

步骤 3

再将主面团材料除黄油和盐外的材料放入搅拌桶。将中种面团切小块放入搅拌桶。

步骤 4

揉出手套膜，温度有些高了，因为是夏天了室温高，从冰箱拿出来就好很多。

步骤 5

直接分成六等分揉圆松弛十分钟。

步骤 6

一擀整形后松弛十分钟，需要二次整形。

步骤 7

二次整形后放入吐司盒。放入烤箱中发酵38度或者下面放一碗水，或者放蒸汽两分钟后发酵一个小时

步骤 8

发酵八九分满，我这次是十分满了有些过度。涂蛋液，撒芝麻。

步骤 9

烤箱预热170度45分钟，可以再少五分钟。

步骤 10

两个盒子不一样材质，造成一个稍微硬一点了

步骤 11

放凉后，吐司结构特别好，可以拉丝。松软，忍不住吃了半个，减肥计划又泡汤了。

北海道吐司的小贴士

主要是中种法比较简单放入冰箱也不用太多占用时间。等于发酵一次，整形后再次发酵即可。主要热量较高。

菜谱创建时间：2021-05-15 11:43:59