10寸戚风蛋糕

作者： 一醉江南

5.12——是个特殊的日子，既是国际护士节，也是防震减灾日。 我的一个医生朋友2天前电话我说，她所在科室的全体护士，要在5月12号中午，在医院里过节，需两个12寸的大蛋糕，但我的烤箱最大只能做10寸的。 6寸、8寸做过N多次，10寸还是第一次，找了个新手配方， 做出来并不理想，参考了以下链接的8寸配方，自己又略作调整，没想到10分的成功。 https://www.xiachufang.com/recipe/102131034/（八寸） 为便于以后制作，特记录在此。

用料

• 鸡蛋 8个/62克/个
• 玉米油 63克
• 牛奶 80克
• 细砂糖1 35-40克用于蛋黄
• 细砂糖2 80克用于蛋清
• 低粉 133克
• 玉米淀粉或玉米粉 10克
• 柠檬汁 约4克
• 淡奶油 蓝风车

10寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋清蛋黄

步骤 2

8个蛋黄中加入细砂糖搅拌均匀，然后牛奶→玉米油→逐步添加，搅拌均匀。也可以用电动打蛋器，低速稍打2到3分钟，使其充分乳化。

步骤 3

筛入低筋粉，搅拌均匀

步骤 4

8个蛋清中加入至少4克柠檬汁，打到硬性状态，细砂糖分三次加入，10克玉米粉（也可用10玉米淀粉，主要是稳定蛋白霜）与最后一次糖一起加入。

步骤 5

打蛋清时上下火150度预热烤箱。

步骤 6

打发好的蛋清，与蛋黄糊分三次快速切拌均匀，倒入10寸阳极蛋糕模具中。震出气泡，送入充分预热的烤箱中。中下层，150度，约烤65分钟。 我用的是32L长帝烤箱，时间温度都妥妥滴。出炉后的蛋糕，表面不塌陷，底部也没有凹进去。 但是，具体的时间和温度，请按自家烤箱的特点做适当的调整。

步骤 7

这是第二个快烤好的样子

步骤 8

组织很好

步骤 9

上个蛋糕毛坯 我习惯切分三片，一层芒果，一层红心火龙果

步骤 10

装修好的第一个

步骤 11

装修好的第二个

步骤 12

按约定时间送到 等下这里就是一番热闹的场景，护士们在欢度自己的节日，也缅怀那位“克里米亚的天使”和“提灯女神”——弗洛伦斯·南丁格尔。 而我在夏日正午的艳阳下，慢慢地走回家去…… Salute to our city’s great nurses!

10寸戚风蛋糕的小贴士

淡奶油，1升装蓝风车，一个蛋糕用一盒。 蛋糕冷却后，最好冷藏两小时以上（过冷藏过夜）再切片，抹奶油。 裱完花的成品蛋糕也最好冷藏过夜，送到客户手里，那蛋糕的口感才是真的很棒。

菜谱创建时间：2021-05-13 11:43:43