面包机版甜酒酿

作者： 一醉江南

用面包机做甜酒酿，真心简单又好吃。

用料

• 圆糯米 500克
• 安琪酒曲 2.5克
• 纯净水 适量

面包机版甜酒酿的做法步骤

步骤 1

糯米淘洗干净，浸泡10个小时以上(夏天放冰箱冷藏层)。

步骤 2

1、蒸笼上垫一张蒸笼布，倒入浸泡好的糯米，启动电压力锅牛羊肉档，蒸45分钟。 2、蒸好后拔掉电源插头，焖约5个小时后开盖。这时的糯米饭已经是温凉的。 3、糯米饭倒入打蛋盆里，带上一次性手套，一边少量多次倒入纯净水，一边用手把糯米饭捏散。捏散即可，不要太湿。 4、用2克酒曲均匀撒在糯米饭(拌入酒曲时，糯米饭的最佳温度是35-38度)上，用手快速拌匀。 5、拌好的糯米饭倒入面包机的面包桶里(面包机的搅拌叶片取出，放在你做好酒酿能找得到它的地方)，用饭勺的背面沾点纯净水轻轻压平，中间用筷子沾水挖一个洞，随后均匀地撒入剩下的0.5克酒曲。 6、面包桶放入面包机后，取一个保鲜袋盖在面包桶上，四周用小夹子夹住，以防保鲜袋落入酒酿里。盖保鲜袋是为了保持酒酿最初酿制时的湿度。 7、启动面包机上的米酒档，显示的时间是48个小时； A、到38个小时时，掀开保鲜袋喷一次水，盖上继续酵酿； B、到28个小时时，如果表面湿度明显且酒酿中间孔里已有出水的情况，就不要喷水了； C、到剩余5-10个小时的时候，酒酿已经水分充足，香气扑鼻，表明已经做好了。这时候拔掉插头，过两三个小时后，把酒酿装入密封的保鲜碗里，撒上桂花，冷藏过夜再吃，那味道别提有多棒了！

步骤 3

清凉轻甜，真心好吃。

步骤 4

🌈特补照片一张🌈我用于酒酿发酵期间喷水用的小喷瓶子🍒

面包机版甜酒酿的小贴士

1、如果用250克糯米的话，酒曲用1.5克就够了。 2、也可参照安琪酒曲包装袋上注明的用量。 🌈根据厨友制作时饭馊的情况🌈特补以下小贴士🌈 拌入酒曲时，糯米饭的最佳温度是35-38度，高于此温度就会杀死酵母菌的活性，导致米饭还没发酵就馊掉的情况🌈另外，中途喷水有利于酒酿的发酵和出酒🌈开始发酵时，面包的桶上请盖上一张保鲜膜，以保持米饭的湿润度（具体做法请阅读食谱的第6条）🌈

菜谱创建时间：2019-06-25 15:43:31