不开裂、不塌陷的葱香肉松戚风蛋糕

作者： 馨心杨

传统戚风蛋糕吃惯了，今天做了略带咸口的葱香肉松戚风蛋糕，简直太好吃了，一口气吃了1/4个。喜欢的朋友一定要试试奥！

用料

• 低筋面粉 90克
• 牛奶 90克
• 玉米油 40克
• 鸡蛋 6个
• 海苔肉松 40克
• 香葱 10克
• 绵白糖 60克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 玉米淀粉 3克

不开裂、不塌陷的葱香肉松戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料：鸡蛋、香葱洗净切葱花、糖、牛奶、面粉、玉米油、海苔肉松。

步骤 2

将蛋白、蛋黄分离，分别装入干净的容器中，蛋黄中加入牛奶和玉米油。

步骤 3

用蛋抽搅拌均匀，使之充分乳化。

步骤 4

将面粉筛入乳化好的蛋黄液容器中。

步骤 5

用炒菜手法拌匀，得到光滑细腻的蛋黄糊。

步骤 6

加入葱花和肉松。翻拌均匀，蛋黄糊就做好了。

步骤 7

法格蒸烤箱选全烤模式，180℃预热10分钟。我们利用预热烤箱的时间，来打发蛋白，蛋白液中加入几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器快速打成大气泡形状。

步骤 8

加入1/3糖，继续快速打成小气泡状态，你会发现蛋白的体积明显的变大了一倍。

步骤 9

第二次加入1/3糖，打到出现明显纹路，

步骤 10

加入剩下1/3的糖，加入少许玉米淀粉，打到出现小尖角。（加入玉米淀粉可以增加蛋白的稳定性，提高蛋糕制作的成功率）。

步骤 11

打好的蛋白霜用刮刀取1/3加入蛋黄糊中。

步骤 12

翻拌均匀。

步骤 13

翻拌均匀后倒回到蛋白中，继续翻拌均匀。

步骤 14

将拌好的蛋糕糊从高处倒入8寸蛋糕模具中，轻震几下震出大气泡，

步骤 15

送入预热好的法格蒸烤箱中，150℃烤50分钟。烤制的时候简直是满屋飘香啊1

步骤 16

出炉后倒扣晾凉脱模即可。看看内部组织非常松软。

步骤 17

成品！

不开裂、不塌陷的葱香肉松戚风蛋糕的小贴士

翻拌蛋糕糊的时候，一定不能花圈搅拌，否则蛋糕就发不起来了。我用的是8寸蛋糕模具。中途观察表面上色满意后可以加盖锡纸 。

菜谱创建时间：2021-05-09 21:01:55