艾草青团

作者： 云轻1986

今年才开始做青团，买了5斤艾草大泥放冰箱了。一开始只用艾草汁，感觉没啥艾草的味道，后来直接用艾草泥做。买了很多课程，也试了很多免费课程，最终结合了几位老师的配方及方法，有了适合自己冰箱艾草泥的配方。

用料

• 糯米粉 230克
• 澄粉 70克
• 开水 117克
• 糖 20克（不喜欢太甜）
• 艾草泥 250克
• 肉松 150克（馅）
• 咸蛋黄 12个（馅）
• 沙拉酱 120克（馅）
• 奶粉 10克（馅）
• 猪油/黄油 11克

艾草青团的做法步骤

步骤 1

奶锅加水加盖烧开1分钟后（为了让水充分烧开），将沸水一次性快速倒澄面碗里，马上迅速搅匀，然后移至案板上搓揉均匀，放凉备用。

步骤 2

糯米粉+猪油+糖+艾草泥，先用筷子搅拌均匀，再移至案板上，用手掌根部向前用力搓擦（下次做的时候补个视频），跟揉面团有区别哈，就做奇曲饼干擦面团那样。搓擦均匀后加入澄面团，搓擦均匀，用保鲜膜包起来备用。

步骤 3

准备咸蛋黄肉松馅，肉松是自己做的原味牛肉松和海苔牛肉松，咸蛋黄是买的新鲜咸鸭蛋敲的，我是敲出来喷白酒，烤熟了，密封起来冷冻保存的，用的时候解冻就可以了。咸蛋黄可以用叉子简单捣碎，也可以装保鲜袋用擀面杖砸碎后过筛，或直接过筛砸碎，看个人喜欢。奶粉跟砸碎后的咸蛋黄混合然后加入肉松和沙拉酱，和均匀，能搓成团就可以了。

步骤 4

包法跟汤圆完全一样，称好的面团，用手掌根部再搓擦几下，然后简单捏成球，放在手心搓圆（要让面团在两只手的整个手掌来回搓，不能只在手心搓，这样才能搓的很圆），然后用自己喜欢的方式把面团整理成碗状，放入馅料，用虎口收口，再次搓圆，放到油纸上。

步骤 5

开水上锅蒸8～10分钟，不能蒸太久，不然会塌。时间到，立即揭开锅盖拿出来，刷油保湿防干，然后可以立即用保鲜膜包起来，也可以凉了以后包。冷藏3天左右，冷冻1个月，冷冻不会裂口，吃的时候复蒸5分钟左右就可以了。

艾草青团的小贴士

我这个做好的面团631g，馅料680g,面皮30g一个，馅料23g左右。感觉比较小。大家可以安自己喜欢的大小来包。

菜谱创建时间：2021-05-04 01:16:09