赛过肉❗️家常烧茄子

作者： 樱菡食记

烧茄子时候脑海里全是小时候场景： 那个炎热的夏天没有空调没有抽油烟机，奶奶用一口大铁锅只用最朴实的调料就做出至今我都觉得美味无比的烧茄子。 但小时候只觉得好吃还要再加一碗米饭🍚 现在回味起来就是治愈心灵的味道。

用料

• 圆茄子 3个
• 蒜 6-7瓣
• 香菜 6根
• 大葱 半根
• 八角 2个

赛过肉❗️家常烧茄子的做法步骤

步骤 1

圆茄子三个

步骤 2

去皮切成滚刀块儿

步骤 3

加入两勺食盐防止30分钟至1个小时 （我放了大概一个小时）

步骤 4

倒出杀出的汁水

步骤 5

用手再次攥出茄子中的水分

步骤 6

这是用手攥出水分后的茄子

步骤 7

加入两大勺玉米淀粉

步骤 8

搅拌均匀

步骤 9

锅中放入食用油（切记热锅凉油） 待油温6成热的时候放入裹上淀粉的茄子 这一步的食用油要多放一些，是炸茄子！

步骤 10

炸至金黄色就好了

步骤 11

用漏勺捞出炸好的茄子

步骤 12

全部炸好放入盘中备用

步骤 13

锅中放少许底油，放入葱段、姜片、大蒜片 加入两勺甜面酱（用的是吃饭的勺子，面酱反复翻炒炒熟）

步骤 14

炒熟面酱厚加入料酒两勺、生抽两勺、老抽一勺、蚝油一勺，将所有料汁炒匀。

步骤 15

加入一碗清水

步骤 16

将所有料汁加水后中火煮5分钟左右后 捞出所有固体配料。

步骤 17

然后将所有炸好的茄子放入料汁中

步骤 18

让茄子咕嘟咕嘟吸饱料汁 （这一步在做的时候我一直在咽口水）

步骤 19

快出锅之前加入两勺白糖 ❗️❗️这里忘记拍了最后淋入一点点水淀粉

步骤 20

配上香菜和蒜末

步骤 21

这是拌匀后的样子，超级下饭！比肉好吃 但如果不喜欢香菜的可以不放～

赛过肉❗️家常烧茄子的小贴士

1、茄子尽量选用圆茄子（春天夏天的茄子更嫩）。 2、茄子一定要尽可能攥干水分厚再加淀粉。 3、炸茄子时候一定要热锅凉油，油一定要多多的放，说减肥的朋友就别尝试了，这道菜需要油炸。 4、面酱放入锅中一定要多炒一会炒熟（温度不要太干不能炒糊。） 5、固体调料可以不用捞出来，看自己口味。 6、快出锅之前淋入一点水淀粉会让菜更有粘性。

菜谱创建时间：2021-04-29 20:32:10