自制黄豆酱 酱油

作者： 红红私房小厨

用料

• 黄豆 2斤
• 曲精 0.8 克
• 面粉 200克
• 盐水比例： 1斤水50-90克盐
• 黄豆酱盐水用量： 沫过豆沫
• 酱油的盐水用量： 干黄豆的7-8倍

自制黄豆酱 酱油的做法步骤

步骤 1

干黄豆加水浸泡，泡至手指能轻轻捏开。

步骤 2

泡好的豆子清洗干净，加适量水将豆子煮熟，煮熟的豆子捞出摊开放凉

步骤 3

酱油曲精、面粉搅拌均匀

步骤 4

放凉的黄豆放入面粉拌匀，让每个黄豆都能粘上面粉

步骤 5

铺到筛子里面，厚度2厘米

步骤 6

盖上纱布 记录一下：2021年03月31号晚上6:35，室内温度18.6度，湿度66%

步骤 7

2021年04月3号上午8：30，豆子发热，结块发白

步骤 8

将豆子翻动一次降温，抖散再盖起来

步骤 9

2020年04月04号上午8：00，温度16度湿度55%，24小时后样子，继续翻动一下降温

步骤 10

04月04号21：30，室内温度18度湿度38%，豆沫全部变成黄绿色（曲精的颜色），即可出曲。

步骤 11

将曲块放入无水无油的玻璃瓶，加入凉盐开水淹没豆沫，放在有太阳的地方晒。

步骤 12

2-3天搅拌一次（白天晒热的时候不要搅拌，晚上搅拌），一个月左右即可使用 记录一下：2021年04月10日，晚上6：45，多云室温20度，湿度43%

步骤 13

2020年04月12号阴天，室温18.2度，湿度75%，还没晒上几个太阳，最近天气一直不怎么好，但是黄豆酱还是有变化的。

步骤 14

2020年04月18日晚上19:00。

步骤 15

2020年04月4号22：30酱油：与黄豆酱前期制曲，做酱块做法一样。 后期：将酱块入缸，三斤霉黄豆:9斤凉白开加1.8斤盐，然后将缸口用纱布盖起来，或者盖块玻璃，防止进入雨水。置于太阳下暴晒，前半个月2-3天搅拌一次，半个月后不宜搅拌，暴晒就好。 2-4个月左右加入盐水（6斤清水加0.9斤盐）冲进坛子，然后就出酱油了。 酱油的好味道是晒出来的。

步骤 16

2020年04月05号早上7：00，多云，室温18度湿度50%，酱油的第一天

步骤 17

2020年04月6号早上7：00，室内温度18度，湿度48%，多云。

步骤 18

2020年04月12号阴天，室温18.2度，湿度75%，还没晒上几个太阳，最近天气一直不怎么好

步骤 19

2020年4月18号，晴，室温20.5度湿度31%，晚上19:00进行最后一次搅拌，剩下的就交给时间和太阳吧😂

菜谱创建时间：2021-04-28 07:35:44