泡椒田鸡

作者： 黄也萌

用料

• 田鸡 7-8只（平时4只左右就差不多）
• 黄灯笼酱 3勺左右
• 泡椒 一大把
• 蒜 5-6瓣
• 葱 适量
• 花椒 适量
• 小米辣 4-5个
• 干辣椒 一小把
• 姜 6-7片
• 调味料
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 酸辣鲜露 适量
• 白醋 适量
• 糖 一点点
• 腌制田鸡所需调味料
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 鸡蛋清 一个
• 生粉 一点点

泡椒田鸡的做法步骤

步骤 1

田鸡切块

步骤 2

加盐和料酒腌制几分钟后会出血水，洗干净

步骤 3

再加盐、料酒、鸡蛋清、一点点的生粉，大概成这样就行，腌制一会

步骤 4

把腌制好的田鸡，下油锅过油

步骤 5

过油后的田鸡是这样的，会很嫩，后面煮不容易散（也可以不用过油，直接煮）

步骤 6

配料准备好

步骤 7

配菜洗好，备用

步骤 8

锅内烧油把配料下锅炒香

步骤 9

加水（水加多少要看配菜有多少，能不能没过配菜）水开烧开后，开始调味加盐、鸡精、白醋、一点点的糖、酸辣鲜露，调出自己想要的味道

步骤 10

配菜下锅煮熟，捞出装盆

步骤 11

下田鸡煮熟捞出装盆（过油的田鸡煮2分钟左右，没过油的煮4-5分钟） 把底汤味道尝尝，不够就加点味道，还要加点黑白淡奶，会让汤白一点

步骤 12

把调好的底汤倒回盆里，散上加干辣椒、花椒、蒜末、葱花、小米辣泼上热油，泡椒田鸡就好了

菜谱创建时间：2021-04-27 13:04:32