【0588】家常泡椒鱼杂 <302小厨房>

作者： 302小厨房

辣菜能激发食欲吃完心情都变好了~~ 淡水鱼的鱼杂有很多种做法，由于有较大的腥味，所以以重调料的做法居多，建议多买一点鱼泡，比鱼籽要好吃得多~~

用料

• 鱼泡 700g
• 鱼籽 500g
• 泡仔姜 2大块
• 泡灯笼椒 1小碟
• 野山椒 6根
• 生姜 1大块
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 白糖 1勺
• 生抽 2勺
• 白酒 3勺
• 米醋 1小勺
• 水淀粉 少许

【0588】家常泡椒鱼杂 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

鱼泡买回来挺重，但是需要清理一下上面残存的肥油，清理掉之后可能只有1/2的重量了

步骤 3

卖鱼的地方的鱼籽种类很杂，不需要过度清洗

步骤 4

鱼泡首先要把大、小泡之间挂着的肥油摘掉，把黑线剪掉，之后从大泡顶部戳破放气（对半截开更好）

步骤 5

处理好之后清水洗两下就行

步骤 6

鱼籽和鱼泡冷水入锅加入足量清水、姜片和白酒烧开

步骤 7

烧开后鱼泡煮2min捞出，鱼籽煮5min后捞出

步骤 8

分别放置 鱼籽块比较大的可以在这时候用勺子分成稍小的块

步骤 9

起锅加入稍多的油，加入焯水后的鱼泡快炒30秒，加入1小勺白酒，目的是进一步去除腥味

步骤 10

之后盛出备用

步骤 11

锅底加油爆香泡仔姜、生姜

步骤 12

然后加入郫县豆瓣酱和泡灯笼椒、小米辣碎，中小火煸炒

步骤 13

炒出红油即可

步骤 14

加入鱼籽、鱼泡翻炒两下后加入白酒和适量清水，盖上锅盖中小火烧15min，主要是为了让鱼籽熟透入味

步骤 15

最后大火收汁，加入白糖提线，少量多次加入水淀粉勾芡

步骤 16

出锅前颜锅边淋上香醋增香即可~

步骤 17

是不是超级诱人！

【0588】家常泡椒鱼杂 <302小厨房>的小贴士

1，可以根据自己能承受的辣度调整辣椒的用量，也可以最后加入新鲜辣椒碎； 2，鱼肚很容易黏锅，请注意。

菜谱创建时间：2021-04-26 13:26:40