【真味鲍捞鸡】新雅招牌菜喷香出炉，在家一炒一焖就搞定！

作者： 淘最厨房

新雅粤菜馆创于1926年，创立之初便从广东请来不少擅于粤菜、实力雄厚的大厨，60年代更有两位顶级大厨被评为上海滩的“八大金刚”。 很多上海人第一次尝到粤菜就是在新雅粤菜馆，从青葱岁月到耄耋白发，他们尝遍了人生百味，仍念念不忘新雅的好滋味。 一提到新雅招牌菜，就会想到蚝油牛肉，这一口香滑鲜嫩不知是多少上海人的心头好。 现在竟然有道菜能与蚝油牛肉平起平坐了？ 真味鲍捞鸡，被评选为上海烹饪协会的名菜名点，新雅菜品中与它一同入选的还有水晶虾仁、葱油鸡和蚝油牛肉。 “捞”在广东餐饮行业有“烩”的含义，真味鲍捞鸡就是指鲍鱼、鸡块和各种配料一起烩制，除了食材本身的鲜美还能尝出爽、滑、嫩的滋味。 据新雅粤菜馆的行政副总厨朱宏回忆道，这道真味鲍捞鸡是他从传统粤菜煎焗鸡中汲取灵感，并结合广东大厨的建议，在烹饪中加入鱼骨熬制的汤，通过日以继夜的尝试才确定最终菜品。 现在在家中也能轻松复刻这道新雅招牌菜，只需跟着朱大厨学会简单的这几步，就能让鲍鱼、草鸡这些市面上常见的食材变的美味下饭，点击下方视频一起来试试吧！

用料

• 嫩草鸡 半只
• 新鲜鲍鱼 6只
• 姜
• 红葱头
• 杏鲍菇
• 生抽 1调羹
• 老抽 0.5调羹
• 蚝油 2调羹
• 淀粉 0.5调羹
• 糖 1茶匙
• 鸡粉 1茶匙
• 鱼汤 2碗
• 鸡汁 1茶匙
• 鲍鱼汁 0.5碗

【真味鲍捞鸡】新雅招牌菜喷香出炉，在家一炒一焖就搞定！的做法步骤

步骤 1

在鸡块中加入0.5调羹生抽和1.5调羹淀粉，搅拌均匀，腌制3分钟即可。

步骤 2

锅子烧热后，开中火，热锅冷油，倒入1调羹油，放入杏鲍菇，煎至双面金黄，沥干备用。

步骤 3

开中火，锅内倒入1.5调羹油，倒入鸡块，煎至双面金黄，沥干备用。

步骤 4

锅中倒入1.5调羹油，倒入处理好的鲍鱼，煎至金黄，沥干备用。

步骤 5

锅中留底油，加入姜、红葱头煸出香味，倒入鸡块和鲍鱼继续翻炒。

步骤 6

加入2碗鱼汤、1茶匙糖、2调羹蚝油、0.5调羹生抽和1茶匙鸡粉，转小火盖上盖子焖3分钟。

步骤 7

焖煮完后打开盖子，倒入0.5调羹老抽调色、1茶匙鸡汁增加鲜味和0.5碗鲍鱼汁。

步骤 8

转大火收汁，加入1调羹油继续翻炒。

步骤 9

这道菜在煲中焖一会风味更佳，将煎好的杏鲍菇平铺在热煲中。

步骤 10

这道菜在煲中焖一会风味更佳，将煎好的杏鲍菇平铺在热煲中。

步骤 11

盖上盖子继续焖3分钟风味更佳

步骤 12

搞定！

【真味鲍捞鸡】新雅招牌菜喷香出炉，在家一炒一焖就搞定！的小贴士

03/ 煎制用油更少，而且鸡肉会更香嫩健康 04/ 鲍鱼和鸡肉成熟度不同，需要分开煎，鲍鱼不用煎太久 06/ 鱼汤在家可以用清水代替，味道同样鲜美 07/ 鸡汁、鲍鱼汁可在网上搜索购买 09/ 可以根据个人口味选择酱汁浓厚程度，喜欢浓一点的可以勾薄芡

菜谱创建时间：2021-04-26 13:26:34