🔥学会这个酱汁再也不用去早餐店吃拉肠粉了－肠粉酱汁蚝油生菜

作者： 宅与路上

【重点是肠粉酱汁】别再为肠粉粉类的配比烧脑了，那是十年前的事儿，现在市售的肠粉粉直接将米粉和各种淀粉配好了，口感很好。 所以现在，肠粉算是一个简单快手早餐，只需一份完美的酱汁即可获得比早餐档更好吃的拉肠粉。 10年前我写肠粉食谱的时候，浇汁也是用的同款，后来也做过更复杂和直接浇蒸鱼豉油的，最后还是回归到这个明显提升味道又不至过于复杂的做法。 这个酱汁可以一次多做点，常温保存二天冰箱冷藏五天，除了浇肠粉，还可以做蚝油生菜、白灼秋葵的酱汁以及拌粉拌面。

用料

• 【酱汁用料】
• 姜末 5克
• 蒜末 8克
• 蚝油 10克
• 生抽 30克
• 水 80克
• 玉米淀粉 2克
• 【肠粉用料】
• 肠粉粉 100克
• 水（不同品牌根据说明） 250克
• 葱花（可选） 20克
• 鸡蛋（可选） 2个
• 肉末/虾仁（可选） 30克
• 生菜(可选） 适量
• 【肠粉配方大约可做6－8张，2－3人份，酱汁可用2次】

🔥学会这个酱汁再也不用去早餐店吃拉肠粉了－肠粉酱汁蚝油生菜的做法步骤

步骤 1

刚炒好的酱汁有流动性，凉后会变稠一点，常温保存二天，吃的时候直接用，气温高需冷藏，可保存五天，冷藏后的酱汁用之前放锅中加少许开水加热一下。

步骤 2

酱汁中除姜蒜末以外的所有用料倒入小碗中搅拌均匀。生抽我用的是海天金标、李锦记薄盐和蒸鱼豉油各10克混合而成，你可以按平时常用的来，最好是两种以上的生抽混合用，如果是普通生抽可加2克糖提鲜。

步骤 3

热锅加适量油，下姜蒜末小火炒香，姜蒜一定要剁成末！

步骤 4

不需要炒黄，香味飘出即可倒入混合好的碗汁，倒之前先搅拌一下，防止淀粉沉淀。

步骤 5

中火煮至汤汁有点粘稠关火，宁稀勿稠。

步骤 6

盛入玻璃瓶中密封保存，以上酱汁可以用两次二到三人份的肠粉。 浇在烫好的生菜上就是一盘美味的蚝油生菜。

步骤 7

肠粉粉加室温水搅拌均匀，水粉比例根据你买的粉的说明，不同品牌的粉掺水量不同。 肠粉粉品牌不同，口感略有差异，喜欢Q弹的，自行加入大约百分之十的淀粉即可。 10年前我写肠粉菜谱的时候，市面上还很难买到肠粉粉，那时要试验各种粉的比例来确定想要的口感，现在市面上的肠粉粉配比很合理，网购也方便，所以做肠粉变得更简单稳定了。

步骤 8

准备好食材和器具：调好的粉浆、两个不锈钢平盘、刮板、油和油刷，以上做纯素肠粉也很好吃。 葱花、蛋液、肉末、虾仁、青菜等都是自选项，可同时加多种，但每种量不要多。 另外烧一大锅开水并保持沸腾，还要准备一个取碗夹防烫。

步骤 9

盘底刷少许油，油不要多，第一次刷了之后也不用每次都刷，可以做两个刷一次。

步骤 10

【每次舀粉浆之前都要搅拌均匀】舀一勺粉浆、少半勺蛋液，铺薄薄一层底就行了，宁少勿多，铺不满也没关系，厚了口感不好。撒适量葱花，放一片生菜。

步骤 11

放入沸水锅中，盖上盖子，大火蒸2分钟左右。这个时间刚好不慌不忙的准备下一盘，所以要有两个盘子交替效率更高。 盘子小就直接飘在水面，注意保持水平，否则粉浆会斜到一边了。

步骤 12

盘子大就这样架在锅内也行，或者下面放个支架，这是某次加虾仁的，生虾仁一定要切小粒，否则不容易熟。 如果用肉末，可头天晚上加少许生抽黄酒淀粉和油拌好放冰箱，第二天早上直接用节省时间。

步骤 13

2分钟左右开盖看到肠粉鼓起大泡就是熟了，用防烫夹取出，接着放下一盘。

步骤 14

用刮板从一头刮到另一头，倒入盘中后重复下一轮。

步骤 15

装盘浇汁即可。

步骤 16

如此简单方便。

步骤 17

多余的生菜直接烫熟浇上酱汁鲜美脆嫩。

菜谱创建时间：2021-04-21 21:25:46