江米扣肉 复刻南京大排档

作者： 野生小兰

看吃播吃的这个 就很想念南京大排档的江米扣肉 行动派的人，当然马上就给他落实了呀 配方参考下厨房作者霜寒木落，感谢❤️

用料

• 五花肉 半斤
• 糯米 150g
• 葱 1段
• 姜 1块
• 糖 1勺
• 香菇 1朵
• 八角 1个
• 香叶 1片
• 老抽 15ml
• 生抽 45ml
• 料酒 30ml

江米扣肉 复刻南京大排档的做法步骤

步骤 1

1️⃣:糯米洗干净，放1勺老抽，少量糖和适量清水混匀加入一朵洗干净的香菇，把洗干净的糯米放进去浸泡一晚上(天热就要放冰箱里)

步骤 2

2️⃣:第二天五花肉凉水入锅，锅里放入葱结，姜片，八角和香叶，煮至沸腾，沸腾后关火捞出用热水洗去浮末

步骤 3

3️⃣:老抽，糖，料酒，生抽1:1:2:3调成料汁 4️⃣:煮好的五花肉晾干用厨房纸吸干水份，用叉子或者牙签在肉皮及侧面肥肉上戳小洞洞，刷上料汁，腌制30分左右

步骤 4

5️⃣:锅里倒油，五花肉皮朝下，中小火炸 6️⃣:取出浸泡好的糯米洗干净，香菇也不要了，和刚才腌肉的料混匀

步骤 5

7️⃣:炸好的五花肉皮朝下切成片，放入碗中，放上糯米再铺上肉片最后铺上一层糯米，浇上碗里剩余的汁水

步骤 6

8️⃣:放入蒸锅蒸2小时左右，越久越好吃~

步骤 7

蒸着吧

步骤 8

⚠️成品五花肉入口即化，糯叽叽的糯米搭配入口即化的五花肉，谁吃谁知道，我外婆估计喜欢吃

步骤 9

⚠️五花肉千万别买太肥的，不然都是肥肉油的很，我这个五花肉就不是很好，要肥瘦相间那种的最好

步骤 10

😋

菜谱创建时间：2021-04-21 10:01:01