万能奶油霜 练习抹面、裱花神器

作者： 叁拾而立烘焙学院老于

无论是抹面还是裱花，都是一个熟能生巧的过程，刚接触烘焙的同学练习抹面和裱花，用淡奶油成本实在是太高了！而且练习几次，淡奶油融化或者变粗糙，接下来的一个奶油霜的配方，可以反复使用和练习，我们一起学起来吧。 更多课程（包括线下课）可以点击主页或者以下链接或者联系老师V X：1930143223 咸蛋黄肉松千层酥 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008770/ 黑水晶芋泥豆乳蛋糕 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008740/

用料

• 蛋白 100g
• 细砂糖 200g
• 白油 300g

万能奶油霜 练习抹面、裱花神器的做法步骤

步骤 1

操作盆中加入蛋白、细砂糖；

步骤 2

蛋白隔水加热至70-82度之间达到杀菌的效果；

步骤 3

白油室温稍微软化，分次加入蛋白；

步骤 4

用电动打蛋器搅拌均匀；

步骤 5

搅拌至细腻光滑有纹理；

步骤 6

装入裱花袋中可以作为裱花练习。

步骤 7

黑水晶芋泥豆乳蛋糕 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008740/

步骤 8

咸蛋黄肉松千层酥 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008770/

万能奶油霜 练习抹面、裱花神器的小贴士

温馨提示： 1.如果用可直接食用的鸡蛋或者巴氏杀菌蛋液制作，可以忽略隔水加热的过程； 2.白油也是白色的黄油，如果后期不调色，可以用黄油代替； 3.白油的软化程度需要根据蛋白的温度进行调整； 4.在奶油霜融合的过程中，如果一直出现结块无法打至顺滑，可以稍微隔温水5-10s再打发；如果出现偏稀的状态，可以隔冰水打发降温； 5.抹面和裱花都是一个多做多练习的过程。 更多课程（包括线下课）可以点击主页或者以下链接或者联系老师V X：1930143223 咸蛋黄肉松千层酥 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008770/ 黑水晶芋泥豆乳蛋糕 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008740/

菜谱创建时间：2021-04-21 09:58:21