5种口味基础海绵蛋糕胚的制作方法｜池恩惠

作者： KINI烘焙学院

海绵蛋糕一般用作裱花蛋糕胚来使用，因为它的承重性比戚风蛋糕要好，能够支持复杂的裱花。但是海绵蛋糕的用料要比戚风蛋糕多上一倍，所以也是有利有弊的，可以按照自己喜好来制作。by.池恩惠老师

用料

• # 工具
• 6寸蛋糕模具 1
• 筛网 1
• 电动打蛋器 1
• 烘焙用电子秤 1
• 硅胶搅拌刀/抹面抹刀 1
• 围边烘焙纸 1
• 隔水融化锅 1
• 裱花台 1
• # 原味材料
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 90克
• 牛奶/淡奶油 10克
• 无盐黄油(动植物都可) 10克
• 白砂糖 40克
• 玉米糖浆/蜂蜜 10克
• 香草精 1克
• # 巧克力味
• 低筋面粉 75克
• 可可粉 15克
• 糖粉 2克
• # 抹茶味
• 低筋面粉 75克
• 抹茶粉 15克
• 白巧克力 15克
• # 英式红茶味
• 低筋面粉 90克
• 红茶包 一袋
• # 摩卡味
• 低筋面粉 90克
• 摩卡咖啡 一袋

5种口味基础海绵蛋糕胚的制作方法｜池恩惠的做法步骤

步骤 1

工具，全部无油无水擦干净备用

步骤 2

材料全部称好备用，详细看材料表明细，可替代的我都写清楚了

步骤 3

另外四个口味需要用到的调味粉

步骤 4

牛奶或者淡奶油放到小锅里，加入黄油，几滴香草精，隔热水融化

步骤 5

摩卡咖啡味的这步加入泡好的浓缩咖啡，和黄油一起融化搅拌均匀

步骤 6

红茶味的这步放入红茶包或者红茶，和黄油一起融化捞出

步骤 7

抹茶味的这步加入白巧克力，和黄油一起融化

步骤 8

鸡蛋放在无水无油的盆里，加白砂糖，用电动打蛋器高速搅打到颜色变成浅黄色，体积增大，打蛋器提起蛋液掉落也不会很快消失的程度

步骤 9

筛入低筋面粉，用搅拌刀搅拌均匀，不要打圈，用炒菜那样翻拌均匀

步骤 10

巧克力味的把可可粉和低筋面粉混合筛入 抹茶粉同理

步骤 11

用搅拌刀翻拌均匀

步骤 12

把刚才隔水融化的混合物倒入面糊里 为了防止面糊消泡可以先舀一勺面糊和牛奶黄油混合均匀，再倒入剩余的面糊里 （别的口味同理）

步骤 13

模具铺上烘焙围边纸 把面糊从高处倒入模具内

步骤 14

震两下震出大气泡 或者用竹签转圈搅一下面糊去除小气泡

步骤 15

别的口味同上操作

步骤 16

烤箱170度预热5分钟 蛋糕进烤箱 烤20-25分钟 （每个人的烤箱脾气不一样，根据上色情况稍微调节一下时间）

步骤 17

烤好拿出来震两下震出热气 海绵蛋糕不用倒扣 直接晾凉就可以脱模了 看一下成品 - 原味

步骤 18

抹茶白巧克力味

步骤 19

巧克力味

步骤 20

英式红茶味

5种口味基础海绵蛋糕胚的制作方法｜池恩惠的小贴士

1. 第一步搅打鸡蛋的时候一定要注意蛋糊的状态，这个过程需要比较久的时间。一般提起打蛋头蛋糊缓慢低落后，可以保持好几秒不消失，就是进行下一步的时候了。 2. 别的口味材料都写清楚了，自己替换一下。抹茶味可以不添加白巧克力，直接加抹茶粉也可以的。红茶味如果用的茶叶，记得泡一会儿就把茶叶捞出。同理摩卡咖啡如果用的咖啡粉的话要提前泡好，加4-5克到牛奶里就可以了。 3. 牛奶可以替换成淡奶油，我这里用的淡奶油所以说一下，用牛奶完全没问题。 4. 每个人家的烤箱脾气不同，一定要看情况调整！

菜谱创建时间：2021-04-20 13:30:18