红薯木耳炒蚕豆

作者： 素心素口素生活

每年新鲜蚕豆下来就那么短短的一两个月，传统做法搭配的是脆口的食材:莴笋和马蹄，今天我搭配了红薯和木耳，也可以换成其他食材做尝试。 这道菜也叫“石板背青蛙🐸”，里面没有真的青蛙🐸，青绿色的蚕豆像可爱的青蛙，其他食材像石板，真是佩服起这道菜名的人的智慧和幽默感。

用料

• 主材:鲜蚕豆米 300克
• 配菜:红薯/莴笋/茭白/佛手瓜/山药/马蹄/凉瓜（任选其一） 200克
• 干木耳 一小撮
• 佐料:盐 1.5克
• 浅色酱油 1小勺
• 植物油 10克
• 白胡椒粉 0.1勺
• 水 80克

红薯木耳炒蚕豆的做法步骤

步骤 1

剥蚕豆米时，可以用小刀从黑色的纹路那切下去，就可以很方便的取出两瓣蚕豆米，剥好洗净后焯水2分钟捞出

步骤 2

红薯或其他脆口食材，去皮切菱形片放水里防止氧化

步骤 3

木耳焯水去根清洗三遍沥干

步骤 4

热锅起油先炒蚕豆表面微黄

步骤 5

加红薯翻炒几下

步骤 6

加木耳翻炒，因为木耳容易爆锅，最后放入炒匀

步骤 7

加入佐料

步骤 8

加入水加盖焖3分钟

步骤 9

收汁盛出即可

红薯木耳炒蚕豆的小贴士

全程中火 处理食材需要一些耐心，如果图方便可以直接买剥好的豆米

菜谱创建时间：2021-04-19 10:44:18