买回来青梅,将果肉腐烂和霉斑严重挑出来,轻微撞掐可以刮掉部分果肉,将果蒂去除
挑选好的梅子,用清水清洗一遍,再浸泡2-4小时去除涩味,捞起沥干
用厨房纸或风干机可以加速风干,一定要确保梅子表面完全干透,否则容易让梅酒腐败
酿酒选择玻璃或陶瓷瓮缸,1L以下的可以煮一锅沸水,放入煮10分钟捞起沥干 *体积偏大的器皿,洗净后灌入沸水,倒出擦干后,喷75度食用酒精消毒,晾干
一层梅子、一层冰糖放入玻璃缸,倒入500-600g酒,没过梅子,密封后放置阴凉处 3-6个月后可饮用,期间不定期摇晃,让冰糖加速融化
1、泡酒一般用无铅玻璃罐子,方便清洁,不怕腐蚀,还能观察到梅子和酒的一举一动。 罐子的容量,最好是基酒的2倍左右。即一斤基酒,需要准备1个1L的罐子。 2、梅子:冰糖:酒=1:0.5:1,即一斤梅子+半斤糖+一斤酒。 但要注意,酒的量一定要没过梅子,如果没有没过,可以再加点,不然梅子容易腐坏。 偏爱甜口的,可以将糖量增加到0.6或0.7。 3、基酒不要选味道太浓烈复杂的,会抢了梅子的风头,度数最好在20-45度之间。 我最喜欢的是29.5%浓度九江双蒸的口感,干净纯粹还便宜! 建议酿酒新人从它开始尝试,有经验之后,再换不同的基酒尝试。 4、对于青梅的选择,我个人的感受是,新鲜度>产地。 梅子到手头一件事,就是挑拣。轻微磕碰,有雨斑、小划痕的,都属于可用范畴;大的碰撞瘀伤、腐坏,则不必怜惜。