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青梅酿酒的做法

青梅酿酒

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作者: 午夜飞行xtt
午夜飞行xtt
今年开始学着做青梅酒,建这个方子用来记录这次做的过程。据说,一年后方能酿成,两三年后就是佳酿了。(2016年) 酒的度数应该在30到40°为好,青梅,酒,冰糖的比例为1:1:0.5。 这次我用了29.5°的九江双蒸,40°皇冠红牌伏特加,42°牛栏山,52°六合春都分别泡了酒,明年试试口感。(来自于19年4月的备注:52°六合春到今天还是浓浓酒味,慎重用高度酒) 小小总结下,一定要看: 2016年做出来的结果是,云南的梅子质量好一点,但是价格贵,而且酒偏酸,大家根据自己的口味挑选产地,切记!切记!切记! 2018再来说说,今年就只准备泡福建和浙江的梅子,酒就锁定九江双蒸了。 关于消毒,这次我就买了便宜的大瓶装高度酒,把新瓶子洗了洗,倒掉,没敢用开水或者高温烤的方式消毒。

用料

青梅酿酒的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

青梅挑选好后,放在大量清水里浸泡四小时左右,中途换水四到五次

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浸泡后的青梅沥干水分,平铺在竹匾上,大约12个小时可风干

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

玻璃容器洗净后,用安全方法消毒干燥,可以买一瓶低价高度酒,用来漂洗。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用牙签小心剔除青梅柄,否则会涩

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一层青梅一层冰糖铺在容器里,沿着瓶壁倒入酒。也可以简单粗暴地先放青梅,然后直接加冰糖,加酒。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上盖子

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在阴凉地方储存

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大约第二天,青梅表皮就开始发皱,并浮在上层

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

半个月后,42°牛栏山泡的罐子里青梅开始沉淀了,度数越高,估计沉淀越快。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

静心等候

青梅酿酒的小贴士

爬上来做一个青梅酒的总结哈: 1,去年买的很多家,做出来发现因为产地的不同,出来的酒颜色和口味都不一样:浙江青梅卖相不好,但成品却令人惊喜,酒呈琥珀色。云南梅子卖相好,品质好,酒呈现红色,但口感偏酸。福建的介入两者之间。(2017) 2,根据去年交的学费,今年主要买了两家,南卓拉美这家今年新尝试的,品质最好,价格也合适。不知道明年成品如何。(2017) 3,去年用的九江双蒸和伏特加,价格相差很大,感觉出来的酒并没有大差别,因此今年从性价比考虑,都用的九江双蒸。 4,去年青梅有的割口,有的扎眼儿,有的偷懒没有破坏,目前感觉区别也不大。下面做的我也就不打算做容嬷嬷了。(2017) 5,2018年心得: 8升瓶子 青梅3000克 冰糖1200克 5升瓶子 2000 800 3.2升 1400 580 3升 1200 500 另外,九江双蒸十斤装的酒瓶用量参照5升 酒至少要能淹没青梅和冰糖。 今年想减少甜度,所以调整到1:0.4的比例。 6,2020年想说的: 今年不打算再做了,但一直会在这个方子里保持更新。最近很多网友问哪家青梅好,但农产品每年的品质都不会一样,之前买的好的,不代表今年也优秀。建议先少买些看看,好再回购。 遇到很奇怪的事情,好几个网友来问我,舌尖上的青梅,这家怎么变成福建卖家了?我找了找购买记录,前几年买的肯定是浙江青梅。去看了现在的页面,变成福建诏安的了。据说卖家回复说,也有浙江的,但我觉得太奇怪了。反正大家买的时候小心点吧。

菜谱创建时间:2016-05-21 10:32:39
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