给春日一点甜！融化少女心的马卡龙

作者： 星曜堂国际厨艺学院

集美们，清新治愈的马卡龙来啦！这个色系真的绝了，为春日带来了不少生机与活力，口感更是增添了甜蜜，内里柔软，馥郁芳香，，轻轻咬上一口，味蕾在一刹那便得到了满足~

用料

• 杏仁粉 250克
• 糖粉 250克
• 蛋白（小） 88克
• 糖 250克
• 水 63克
• 蛋白（大） 95克

给春日一点甜！融化少女心的马卡龙的做法步骤

步骤 1

杏仁粉，糖粉，蛋白（小）和水溶性色粉放在一个大盆里翻拌均匀。（杏仁粉颗粒粗需要过筛）

步骤 2

糖和水在煮锅里煮至118度，蛋白打至湿性发泡，糖浆沿蛋缸壁倒入蛋白中，用中速打到中性发泡。

步骤 3

蛋白取一半与杏仁混合物翻拌均匀，再加入另一半，翻拌均匀，面糊呈绸带状落下即可。

步骤 4

把面糊放入裱花袋中，一个个挤在高温布上，放入风炉。

步骤 5

风炉，150度，先结皮（手触摸马卡龙表面不沾手即可）。然后烘烤20分钟。

步骤 6

放凉后，夹上内陷 储存到冰箱。

菜谱创建时间：2021-04-14 13:44:09