红烧鳝鱼

作者： 国际娜

更新：看到有好几个朋友说烧出来的腥，请注意下面这几步：步骤2，看看我放了多少姜和蒜，姜蒜一定要多放。步骤3，姜蒜一定在热油里炒出香味。步骤5，放黄酒是去腥的重要步骤，大约3-4汤勺，别放少了。做好这三步，就不会有腥的问题。

用料

• 鳝鱼
• 姜
• 蒜
• 辣椒
• 食用油
• 黄酒
• 老抽
• 糖
• 盐

红烧鳝鱼的做法步骤

步骤 1

鳝鱼在开水里焯一遍，把外层的粘液去除干净，然后切成段

步骤 2

姜、蒜、辣椒都切片（我用的是新鲜嫩姜）

步骤 3

锅烧热，倒入适量油，放入姜、蒜煸炒，直到煸出香味

步骤 4

姜蒜煸出香味，再放入鳝段翻炒

步骤 5

加入适量黄酒

步骤 6

放入辣椒翻炒

步骤 7

加入适量糖、盐

步骤 8

加入少量老抽

步骤 9

再加入适量清水

步骤 10

盖上锅盖，烧开

步骤 11

出锅装盘

红烧鳝鱼的小贴士

1、挑选鳝鱼时，以表皮柔软、颜色灰黄、肉质细致、闻起没有臭味者为佳。 2、鳝鱼最好是在宰后即刻烹煮食用，因为鳝鱼死后容易产生组胺，易引发中毒现象，不利于人体健康。 3、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。 4、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。 5、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

菜谱创建时间：2012-09-18 21:01:37