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吐司(自用菜谱)
用料
吐司(自用菜谱)的做法步骤
1、提前一个晚上把水合的材料全部混合搅拌成团后，放冰箱冷藏 2、第二个晚上把面团拿出来，切成若干块，然后加入酵母，低速1-2-3档这样搅拌3分钟，然后再5-6档 搅拌4分钟。一般这个时候检查已经有粗膜了。 3、粗膜后加黄油，最好用手先手动的揉几下，加速黄油软化。然后再机打。也是低速1-2-3档这样搅拌3分钟，然后再5-6档 搅拌5-6分钟这样，检查的时候基本有手套膜了。
一直不想做面包，因为实在太花时间了，还是蛋糕方便，但是我女儿又很爱吃，天天吃外头买的吐司，老母亲不放心啊，搞不懂怎么会有这么爱吃吐司的小朋友，无解。。。 因为不想花太多时间揉面，不想二次发酵，不想中种各种种，又想要吃到口感好的面包。所以，折中方案就是，我用水合法+冷藏发酵试做了好几个配方，找到了一个我认为最好吃最适合这个方案的配方。 我的这种方法，时间跨度至少48小时以上，做一次可以吃4天，然后我在第三天就会继续准备下次吐司的材料，等我女儿第四天吃完，我刚好又能开烤。。无缝衔接，完美循环。。 第一步：水合：配方中除了酵母和黄油，全部混合揉成团后（5分钟不到），盖保鲜膜冷藏，冷藏12小时或24小时都可以（我看到下厨房有博主冷藏4天的，不用揉直接出手套膜了，但那个博主也说了不建议这么久，她是忘了。。哈哈，大家都是人才），主要是为了让面团自己形成面筋，减少揉面时间。我一般是前一天晚上混合后，第二天早上或者第二天晚上拿出来，稍微揉揉基本就是粗膜了，然后加软化的黄油和酵母（酵母先拿一点点牛奶调成糊，比较好混合），稍微揉揉就是手套膜了，两个合起来10分钟不到吧。然后直接整形放到吐司盒中，盖保鲜膜，继续扔冰箱冷藏发酵。 注意：如果对口感没有过多要求，到这里，其实可以直接烤箱里面放一杯温水，直接室温发酵一小时就能8分满，然后直接烤了，如果像我这样不着急，那就继续下一步的冷藏发酵，口感比室温一次发酵好吃，或者你可以二次发酵也行。也好吃，就是我觉得二次发酵好麻烦，对我来说，要么一次发酵，要么冷藏发酵，别叫我二次发酵，好麻烦。。。。 第二步：冷藏发酵：冷藏发酵理论上是15小时，我家的冰箱需要发酵14小时左右才能到土司盒8分满，但是这个时间不是绝对，发到8分满就行，做人呢，不要太死板啊，有的时候面温高或者冰箱制冷效果的差异，可能冷藏4,5个小时也能发好，每个人家里的冰箱的脾气不一样，大家找个周末早上做，花一天时间观察一下发酵状态，就知道自己冰箱冷藏发酵到底要多久了。。我一般是早上出门前放冰箱发酵晚上回来烤，或者晚上放冰箱发酵早上起来烤。
第三步：烘烤：烤箱预热160度（这个是烤箱温度计的实测温度，不是烤箱面板上的温度，每个人烤箱温差都不一样，有的高有的低，以温度计为准，没有温度计的就去买，做烘焙的人，这点工具，这点严谨性还是要有的），中下层35分，吐司盒没有盖子的，烘烤20分钟左右观察一下吐司表面的上色，如果发现颜色有点深，可以及时盖上锡纸即可，有盖子的不用管了。 关于烤箱的碎碎念：跟冰箱一样，每个人家里烤箱脾气也不一样，所以，要买烤箱温度计，还有做过几次蛋糕，基本就能了解自家烤箱上火大还是下火大，还是某个角落火特别大，就像我家的这个二手烤箱。。。真的，当是为了玩玩买的二手，150块钱。长帝的TF32,右上角火就特别大，火力特别不均匀，烤戚风还可以，烤饼干溶豆啊就不行了，烤盘右侧里面那块总是会上色太过。
吐司(自用菜谱)的小贴士
关于手套膜的检查： 其实看厨师机面团的状态，光滑有纹路的时候，其实基本就是出手套膜了，但是很多人在检查的时候，却摊不出手套膜，发现膜很容易破，没有韧性，这个时候，很多人会以为揉的还不够，然后会继续揉，然后会越揉越过，导致面筋断裂，直接失败。其实，不管是手工揉面还是机器揉面，不管是检查粗膜还是检查手套膜，我都建议揉完后，先让面松弛几分钟，再去摊，你会发现，会摊出非常完美的薄膜出来。 以上检查手套膜的方法，我是在小高姐那里学的。
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