奶油蛋糕

作者： 雪矢YY

注：如果是做巧克力奶油，需要提前一天或5个小时准备奶油材料 1、戚风蛋糕切3片，保留底部那一片底面朝上铺在最上面，这样蛋糕比较平整 2、少量奶油，用瘦高的容器打发，比如500ML大的量杯，容器要是奶油总量的2倍大，打发盆太大会飞溅，太小会不够打，以打蛋头没入二分一最好，如果不确定大小，可以放入等量体积的水测试一下盆的深度，看下打蛋头是否合适。 3、每100克奶油配6克糖，糖要分2次加入，如果配方中其他辅料 4、500g配1小勺5ml朗姆酒 5、坐在冰水中打发到挺立纹路 6、抹面完成后，用两把菜刀转移蛋糕到盒子中，再开始裱花和装饰 7、以下配方是蛋糕胚切3片，也就是2个夹层的奶油量，包括抹面和简单裱花的，如果是复杂裱花，或者切片多层的，奶油量要响应翻倍 8、其中的朗姆酒是调味的，可加可不加，因为是酒精，所以大家要慎用。 常备水果：红色火龙果，草莓，芒果，樱桃，蓝莓， 奶油存储，，用毛巾包着，不能冻伤，

用料

• #8寸/6寸/千层和蛋糕卷
• 淡奶油 800/600/200g
• 糖粉 66.5/49.5/16.5g
• 朗姆酒（可略） 1.5小勺5ml/1勺/0
• #巧克力奶油辅料
• 黑巧克力（建议50%以上黑巧） 100g/60g/36
• #奥利奥咸奶油辅料
• 盐 3g/2g/1g
• 奥利奥碎 80g/60g/20g
• #巧克力淋面，法芙娜配方 白巧克力一样
• 55%黑巧克力 30g
• 淡奶油 60g
• #巧克力淋面，德芙配方 白巧克力一样
• 德芙黑巧克力 45克
• 淡奶油 45克

奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋糕胚制作 1、做法参照戚风蛋糕菜谱： 2、戚风蛋糕切3片，保留底部那一片底面朝上铺在最上面，这样蛋糕比较平整 3、准备就绪，打发奶油

步骤 2

巧克力奶油制作 重点：巧克力奶油必须提前至少5个小时备好，因为我不喜欢用快手版制作 准备工作：可以提前准备一盆冰水，一盘冰块，用来冷却，以及后续的坐冰打发。 1、巧克力掰碎，放入适合打发等量奶油的容器中（容器大小可先验证下，很重要，不然还要换盆，肯定会浪费材料的） 2、奶油+汤放入锅中，小火煮至边缘冒泡，关火，主要搅拌，不要糊锅。不用煮太沸腾 3、把奶油分3次倒入巧克力中，用刮刀搅拌，温柔搅拌，不要把空气打进去，搅拌方法请尽可能循步进行，不要一开锅就把巧克力一股脑全倒进去，心急吃不了热豆腐哦。 4、第一次倒奶：从中心向边缘以画同心圆方式搅拌，慢慢将边缘的淡奶油带进巧克力里进行乳化操作。搅拌均匀后是富有光泽的甘纳许状态，滑落的痕迹不会消失。 5、第二次倒奶：继续搅拌，第三次倒奶：把剩下的淡奶油全部倒进去，搅拌均匀。， 4、冷却后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏5小时以上，可坐在冰水中快速冷却 5、冷藏好的奶油取出来低速打发，很好打发，随意打，不用担心打过头，很适合新手。 注意： 1、建议用55%以上的黑巧克力，如果是用牛奶巧克力，或者其他德芙之类的巧克力，会带甜味，糖要适当减少或者不加。 2、巧克力奶油比较硬可以直接挖一大勺像糊墙一样糊边上

菜谱创建时间：2018-07-21 11:42:18