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麻婆豆腐的做法
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麻婆豆腐

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作者: Elephant-Cafe
Elephant-Cafe
做川菜真的是要很谨慎,很容易被鄙视,然后我至今也没能去过四川吃正宗的麻婆豆腐,可还是硬着头皮做了,没有什么正宗可言,但是尽量按照配方来的,也参考了一夫食堂的食谱,味道还真挺好的。

用料

麻婆豆腐的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉末我自己剁的,当然买现成的也可以,肉末里面加入一勺料酒,把生姜和大蒜磨成泥也放入肉里面,抓匀后放入冰箱腌制一会儿。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

选用了绢豆腐,软硬正好(嫩豆腐易碎,老豆腐口感不好,个人想法),切块后加入水中煮,水煮开后关火,备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里面加1勺油,将肉末放入炒至变色。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调成小火,把郫县豆瓣酱、甜面酱、辣椒面、都放进去一起炒,炒至出红油时,开大火,淋入料酒和酱油,加适量热水,没过肉末为准。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用网子把豆腐捞出来放入锅里,加入糖和花椒粉,晃动锅子并轻轻用锅铲推动豆腐来让豆腐裹上酱汁,不要用锅铲去捣碎。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后等汤汁沸腾时用水把淀粉兑开勾芡,一边慢慢勾芡一边晃动锅子,最后淋上明油,出锅装盘,撒上花椒粉和葱花。

菜谱创建时间:2012-09-17 17:29:07
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