清明节传统名点：青团（凉了更Q弹的青团皮和好吃的奶冻馅）——中式茶点和甜品（二十五）

作者： 鱼儿爱烘焙

青团是清明时节的一道传统点心，据考证青团之称大约始于唐代至今已有1000多年的历史，每逢清明几乎都要蒸青团，古时候人们做青团主要用作祭祀，虽然青团流传千百年，外形一直没有变化。 做青团采用青艾，艾草有平喘、利胆、消火、抗菌、驱寒、除湿等功效。 现在青团作为祭祀品的功能以日益淡化，而是成了一道时令性很强的小吃。 （附艾叶的保存方法、小贴士附多种馅料制作链接） 中式甜品和点心（四）：苏州传统风味名点——独家烤箱版海棠糕/梅花糕（小贴士附焦糖粉/焦糖酱制作链接） https://www.xiachufang.com/recipe/104667445/ 中式点心和甜品（七）：苏州夏季专属传统名点——炒肉酿团子/炒肉馅团子（糯米团子） https://www.xiachufang.com/recipe/104702571/ 中式点心和甜品（二十）：中秋节传统名点——简易快手广式月饼（不需要转化糖浆和枧水） https://www.xiachufang.com/recipe/105902046/ 中式点心和甜品（二十五）：清明节传统名点——青团（最好吃的青团皮特别配方凉了更Q弹和绝顶好吃的奶冻馅） https://www.xiachufang.com/recipe/106182799/ 中式点心和甜品（二十六）：清明时节传统名点——苏式酒酿饼 https://www.xiachufang.com/recipe/106172290/

用料

• 青团皮：（10个青团）
• 木薯淀粉 30克
• 开水 40克
• 焯水挤干的艾叶（做法下面的步骤里有。实在没有可用菠菜叶或青菜叶替代，不过味道就不正宗了。） 30克
• 热水 95克
• 绵白糖（喜甜可增） 25克
• 水磨糯米粉 145克
• 黄油或植物油 10克
• 1、奶冻馅：（10个青团）
• 牛奶（若把一半牛奶替换成淡奶油味道更棒！） 200克
• 无糖奶粉 20克
• 白砂糖（喜甜可增） 30克
• 玉米淀粉 20克
• 2、玫瑰豆沙馅（市售）（10个青团） 200克

清明节传统名点：青团（凉了更Q弹的青团皮和好吃的奶冻馅）——中式茶点和甜品（二十五）的做法步骤

步骤 1

奶冻青团馅需先制作，要冷藏1小时左右，因为太软的话不好包，冷藏的时候正好做青团皮。也可以提前一天做好馅。牛奶、白砂糖、奶粉、玉米淀粉混合均匀。

步骤 2

燃气灶开最小火，边煮边不停搅拌至煮沸粘稠（凝固太快就离火搅拌均匀以后再继续煮沸，以防糊底）。

步骤 3

关火，倒入玻璃冰碗，冰碗底部可以垫保鲜膜，方便脱模，上面覆盖保鲜膜，冷藏。

步骤 4

艾叶焯水，水里放一点点盐。（水里放一点小苏打做出来的青团会更绿一些）

步骤 5

焯水后取出放凉水里冷却，再取出挤干水份，尽力挤干。然后30克一份挤成团，留出要用的量，余下的装保鲜袋里放冰箱冷冻起来，下次做的时候拿出来解冻一下一样操作，方便快捷。这样就不怕过了季节吃不到艾草啦！（因每个人挤干的力度不同，之后揉出来的糯米团根据干湿情况可适当调整糯米粉的用量。）

步骤 6

挤干水份的艾叶团、热水、绵白糖放一起用料理机打匀。（料理杯里是双份的量，打算奶冻青团和玫瑰豆沙青团各做10个）

步骤 7

木薯淀粉中倒入滚开水烫熟备用。（这里是双份的量）

步骤 8

打好的艾叶泥倒入面包机中，加入糯米粉、黄油、木薯淀粉团一起揉，大概二十来分钟。（这里是双份的量）

步骤 9

糯米团分成20份，取出奶冻馅料分割成10份。取出玫瑰豆沙馅分成10份。可用糯米粉防粘。

步骤 10

将馅料包入糯米团中，放在硅油纸或粽叶或玉米叶上防粘。

步骤 11

蒸锅上汽后蒸10分钟。

步骤 12

出锅稍放凉即可食用，小心烫。此款青团皮放凉了更Q弹更好吃！

步骤 13

青团皮特别Q弹😋奶冻馅绝顶好吃😋个人喜欢放凉后的Q弹口感！ ⭐️若想做时下流行的粉团，可将艾叶水（30克焯水挤干的艾叶团和95克热水）替换成约110克新鲜草莓泥或100克水+3克红曲粉。

步骤 14

奶香紫米青团。 紫米馅的制作可参考： https://www.xiachufang.com/recipe/107110789/

清明节传统名点：青团（凉了更Q弹的青团皮和好吃的奶冻馅）——中式茶点和甜品（二十五）的小贴士

如果你喜欢放入其它馅料可以点击以下链接： 万能肉馅 https://www.xiachufang.com/recipe/104711832/ 鸡蛋黑木耳胡萝卜馅 https://www.xiachufang.com/recipe/104711241/ 万能豆沙馅 https://www.xiachufang.com/recipe/104714007/ 万能奶黄馅 https://www.xiachufang.com/recipe/104749462/ 万能红薯馅 https://www.xiachufang.com/recipe/104764951/

菜谱创建时间：2021-04-05 14:29:53