山西特色粗粮面食抿豆面

作者： 逆水寒_9qfb

豆面是一种低糖低脂的面粉。它含有丰富蛋白质、多种维生素和人体需要的氨基酸，具有保护心血管、提高免疫力、美容、抗癌的功效，是糖尿病和心血管人的首选。抿豆面也是山西的一道特色面食，它形小如蚪，滑柔利口，豆香浓郁，汤清味香，深受人们喜爱。

用料

• 扁豆面300g、普通面粉300g、土豆淀粉100g、温水适量
• 猪肉馅250g、花椒粉、料酒、醋、老抽生抽、葱、姜、八角、桂皮、香叶、肉蔻、盐
• 土豆丁、豆腐丁、海带丝、笋干丝、黄花菜、葱姜蒜

山西特色粗粮面食抿豆面的做法步骤

步骤 1

首先做卤肉汁：锅中放油油热放肉馅煸炒变色放花椒粉、料酒然后喷醋多炒一会（去腥），加入生抽、少许老抽煸炒至微干

步骤 2

把炒好的肉馅倒入压力锅中加热水，水多一些，在放入葱段姜片、八角桂皮肉蔻各一个，香叶3、4片、盐适量不要太咸盖锅盖压十分钟。关火。

步骤 3

和豆面：把普通面粉、扁豆面、土豆淀粉倒在盆中。（面粉和豆面的比例是1：1，土豆淀粉大约是豆面的三分之一）

步骤 4

把三种干粉和匀，然后慢慢的倒入温水一边倒一边用铲子绞拌，绞成湿面团，不要太干也不要太稀了。绞拌好放一边醒面。

步骤 5

素臊子：锅中放油油热加入葱姜蒜粒爆香放土豆丁多炒一会，再加入海带丝笋干丝黄花菜段翻炒加一些水再加入豆腐丁水没过菜就可以不要太多，土豆丁软烂加入适量的盐（不要太咸）关火。

步骤 6

另取锅加水烧开把抿面的工具架在锅上开始抿面，把面全部抿入锅中水开再煮3分钟面熟捞入碗中。

步骤 7

在碗中加入素臊子和卤肉汁，肉汁多一些没过抿面。

步骤 8

放一些腌韭菜，能吃辣的可以放点辣椒油，拌匀连汤带面开吃。非常的爽滑好吃。

菜谱创建时间：2021-04-02 00:03:23