肉松芝士排包

作者： 啊呜511

软fufu，超级好吃的肉松面包。 面团中芝士零星分布，每一口都有惊喜。 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。 烤盘尺寸：35*28*6㎝

用料

• #种面团
• 面包粉 350克
• 糖 10克
• 鲜酵母 9克
• 水 217克
• #主面团
• 面包粉 150克
• 糖 60克
• 盐 6.5克
• 奶粉 15克
• 鲜酵母 6克
• 全蛋液 60克
• 牛奶 95克
• 黄油 35克
• #加入材料
• 芝士片 6片
• #装饰
• 沙拉酱 适量
• 海苔肉松 适量

肉松芝士排包的做法步骤

步骤 1

种面团材料混合揉成均匀的面团，完成温度26度左右。

步骤 2

室温下发酵30-60分钟后转入冰箱冷藏实际温度5-9度环境下发酵10小时左右，约3-4倍

步骤 3

撕开里面是这样

步骤 4

种面团，加上主面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉，转5-6档揉至逐渐光滑面团可以扯出相对厚一点的薄膜

步骤 5

加入软化的黄油。

步骤 6

3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至完全扩展阶段。 能拉出透明、相对结实的薄膜，具有很好延展性。

步骤 7

取出面团，面温在26度左右。加入芝士片，用刮刀反复将面团切切切，使芝士片分布均匀

步骤 8

放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行30分钟延续发酵。

步骤 9

延续发酵30分钟后，体积有稍许变大。 这里不需要戳孔判断哦~

步骤 10

将发酵好的面团取出。

步骤 11

分割面团， 约67-70克/个

步骤 12

滚圆后温度28°、湿度75-80%醒发15分钟。

步骤 13

取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。

步骤 14

翻面，自上而下卷起

步骤 15

依次做好，如图分两排摆入烤盘

步骤 16

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 17

箱记得提前15-20分钟预热。放入预热好的eat-sp50平炉，上火180下火240度烘烤20分钟。 c76/c76s，底层，上火170下火220度烘烤21分钟。 备注：请一定根据自己烤箱灵活调整，烤盘不同的话底火也会需要不一样设置。使用自己平时用同款烤盘做面包的烤温和时间即可。

步骤 18

出炉，震模脱模冷却。

步骤 19

冷却后两个一组切开

步骤 20

四面抹沙拉酱

步骤 21

蘸肉松

步骤 22

完成

菜谱创建时间：2021-03-31 09:00:03