培根芝士包

作者： 啊呜511

最近好多小伙伴问有没有万能面团可以打一缸面做N+1种面包，之前做过的【基本鲜奶吐司】等类似的配比就非常合适，可盐可甜，可以做各种基础吐司和料多多的夹馅吐司。 这次演示咸口，复制了一款面包店的款，培根芝士包。 备注：虽然叫做万能面团，但考虑比较多的是大家一次做多种面包方便，并不表示所有的软质面包只用这样一个比例就万事大吉了哦，请知悉。 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• #12~14个量
• #面团
• 面包粉 500克
• 盐 6.5克
• 细砂糖 75克
• 奶粉 20克
• 鲜酵母 15克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 330克
• 黄油 40克
• #夹馅
• 培根 12片
• 芝士片 6片
• #表面
• 帕玛森芝士粉
• 沙拉酱
• 欧芹碎

培根芝士包的做法步骤

步骤 1

原文链接：https://mp.weixin.qq.com/s/4NbnlY8lVxaaaNwtyxe4GQ

步骤 2

面团材料中黄油之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6-7档切换打面。这时候粘是很正常的，不用担心，继续。 PS:新手请记得预留牛奶调整，厨师机不太擅长打水分太大的面团可以在打面的时候将液体分次加入。 到6分钟左右的时候随着搅拌面团逐渐没那么粘了，面团可以拉开相对粗糙的大片膜，

步骤 3

这时候加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

步骤 4

随着黄油融入面团，面筋也逐渐形成。转6档，继续打面至完全扩展阶段。 能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 5

取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，温度28°，湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 6

发酵至2.5倍左右。

步骤 7

取出面团，分割。 分割73克左右/个面团，注意防粘，不要硬扯面团~ 备注：可以分割14个左右，笔记做了12个，留了两个做老面。

步骤 8

滚圆；28度、湿度75%左右，松弛15-20分钟。

步骤 9

松弛好的面团如图擀开，

步骤 10

翻面，如图，培根一分为二，中间放半片芝士。 备注：如图整形烘烤的时候芝士片融化会有稍许流出现象，不想芝士溢出的小伙伴面团可以稍微擀宽一点，两端自然封口。

步骤 11

面团上下分别向中间折起，捏紧收口

步骤 12

表面喷水沾芝士粉

步骤 13

用剪刀在面团一侧等距剪4刀

步骤 14

摆在烤盘上，留出间距

步骤 15

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵；

步骤 16

发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹，

步骤 17

撒少许白芝麻，表面割口，挤沙拉酱，欧芹碎装饰。

步骤 18

放入预热好的SP50平炉，使用sn1314烤盘， 2022年1月底之前入手的sp50，建议上下200度烘烤13分钟左右； 2022年1月底之后入手的sp50，建议上火200度下火180度烘烤13分钟左右。 请根据实际烘烤情况灵活调整，其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。

步骤 19

出炉震模具，脱模。

步骤 20

冷透后密封保存。

菜谱创建时间：2022-05-11 15:14:18