香葱肉松面包（烫种法）

作者： 啊呜511

突然间想念大厨了 做这个包的时候还被他笑， 说我葱花切得大小好不均匀啊 黑的黑绿的绿 他总是会看见我不会注意的盲点 啊呜之所以会变成现在的啊呜 总有多半原因是因为有大厨 呜何其幸运

用料

• #烫种
• 开水20克
• 高粉20克
• #面团
• 高筋面粉190克
• 低筋面粉40克
• 酵母3克
• 糖25克
• 盐2克
• 奶粉15克
• 蛋液25克
• 水123克
• 黄油25克
• 烫种38克
• #馅料
• 自制肉松60克
• 沙拉酱适量
• #表面装饰
• 蛋液、香葱、白芝麻

香葱肉松面包（烫种法）的做法步骤

步骤 1

汤种材料的开水倒进高粉混合均匀，放凉备用（可以提前一天做，放冰箱冷藏过夜效果更好）

步骤 2

黄油以外的所有材料（包括冷却的汤种）混合揉至光滑不黏手，加入黄油继续揉到能拉出比较结实的薄膜

步骤 3

揉好的面团盖上保鲜膜室温或者利用烤箱发酵模式进行第一次发酵（又叫基础发酵），发到2倍大左右，手指沾面粉在面团上戳洞不回缩不塌陷。

步骤 4

面团一发间隙可以把肉松和沙拉酱混合好备用

步骤 5

取出面团排气，面团分为18等份，每份约25克 依次搓圆盖保鲜膜松弛15-20分

步骤 6

松弛好后擀成椭圆形，

步骤 7

卷入适量肉松

步骤 8

卷起成筒状，收口捏紧

步骤 9

一边松弛一边依次搓成长条，

步骤 10

每三条一组，编成麻花辫

步骤 11

放在铺了油纸的烤盘上 烤箱放一碗热水，发酵模式温度设置35度左右，时间设置50分左右，直到面团发酵到2.5倍大

步骤 12

取出烤盘和热水。烤箱上下管170度预热 表面均匀刷上蛋液，撒上香葱和白芝麻

步骤 13

放入烤箱中层，上下管170度约20分表面金黄色出炉放冷却架冷却

步骤 14

表面金黄色出炉放冷却架冷却

菜谱创建时间：2015-11-10 19:21:46