酱凤梨蒸鱼的好搭档

作者： 石鼓不化

凤梨🍍酸甜是脑中浮现的第一印象，是热带水果，可做各式甜品、也可入菜，在盛产时助农买了好几箱，虽然便宜买的也是果农辛苦的成果浪费不得，为了让他得到最大效益分别做了水果酵素、凤梨酥馅，再来就这酱凤梨可保存许久又风味不减反越放越甘醇

用料

• 凤梨 3000克净果肉
• 盐 190克
• 冰糖 380克
• 霉豆（腐豆） 35克
• 甘草 5片
• 高度白酒 230克

酱凤梨蒸鱼的好搭档的做法步骤

步骤 1

凤梨去皮去硬芯后切片，加入盐使之均匀入味后约二天，取一干净无油无水密封性好的容器一层风梨片一些冰糖和霉豆再一层凤梨一些冰糖和霉豆直到全部均匀放入后将其汁液也倒入，表面放上几片甘草片倒入高度白酒即可封盖放置阴凉干燥处静待三个月后即可使用，一开始忙于处理食材没有拍照，图一是经过三个月开封的样子

步骤 2

这是已经放了过两年的样子，风味不减且味道更甘醇，汤汁依然清澈

步骤 3

蒸鱼时取适量的果肉切小丁和汁液淋放在鱼肉上

步骤 4

这是大石斑鱼头除了酱凤梨可以加入葱姜蒜辣椒香油等其他配料，只要酱凤梨果丁和汁液量用的适当就可不需要再添加其他（咸甜）的调味料，当然这也随各人口味而调整

步骤 5

他的咸酸甘甜非常提鲜解腻，也可使用在其他肉类或者直接配上白米饭也非常下饭的，不过直接食用有一定的咸度取量要适度

步骤 6

这是放了4年多的样子，风味依然不减越显剔透，时间让他的美味更上层楼

步骤 7

酱凤梨蒸鱼的好搭档的小贴士

1.制作过程和大部分酱菜一样都要无水无油才能長时间保存 ，至少需约三个月以上的时间转化才能有较佳风味 2.有一定的咸度才能長时间保存，经过时间久了口感会越来越甘醇 3.除了蒸煮使用外，加入汤中也很美味的，只要味道搭配的好，可以是很好的调味素材 4.每次取用都需用干净无油无水的汤匙和密封好才能長时间保存 5霉豆少量使用，用多了果肉很快就会过于软烂影响口感

菜谱创建时间：2021-03-29 07:45:13