糯米肠不爆的小方法

作者： 石鼓不化

台湾夜市小吃之一的大肠包小肠，像是西方的汉堡夹热狗🌭️一样，糯米肠切开夹入炒好的酸菜丝、小黄瓜🥒、香菜末再加上一条台式烤香肠便是营养美味的佳肴！

用料

• 糯米 1000克
• 干香菇 12朵
• 猪肉 适量
• 生抽 适量
• 白胡椒粉 少许
• 五香粉 少许
• 盐 少许
• 花生米和八角 适量
• 蒜酥或红葱酥 少许
• 肠衣 一包约4-5条

糯米肠不爆的小方法的做法步骤

步骤 1

糯米、香菇、花生米洗净泡水一夜，香菇切小丁加少许油和䓤酥酱油炒香，豬肉切小块和香菇一样调味炒香，花生米和八角一起水煮至熟透加盐调入味后滤掉水分（配料可自己搭配加腊肉也可以的，调味部分视个人口味调入）肠衣洗净泡水去盐份使用前可用少许米酒搓揉一下去去味，糯米滤掉水加入适量的盐和胡椒粉葱蒜酥翻拌均匀再加入所有备好的配料翻拌均匀即可，如上图灌约6一7分满即可，稍调整让料分佈均匀分段系上棉绳，加热时会稍微回缩所以要比自己想要的長度更加長一些

步骤 2

备一锅水温水入锅煮，水慢慢升温时肠也会像吹气球一样慢慢膨胀起来

步骤 3

膨胀后稍微缩短变胖充满气体，此时取一根牙签在每一个肠上轻轻插几个小孔排气（用细针插的孔更小更能避免牙签粗细不一洞孔过大的状况）气体排出后变紧实待水沸腾冒泡一下就可以取出放上另一锅水烧开的蒸屜中用中小火蒸约30分钟即可，如此做法可去掉一些杂质增加清爽度和蒸煮时不爆肠、水煮与蒸煮口感上是有一定的区别。

糯米肠不爆的小方法的小贴士

在填入糯米过程中发现有肠衣洞孔应该避开，或者洞孔两边都系上棉绳，这洞孔就算不大但轻易能看出来的会是爆肠的另一个原因。 蒸煮好的米肠在食用前最好用少许油煎一下让肠表皮酥脆，口感更好 此做法是较清爽不油腻，喜欢重口的酌调，也可另外搭配酱料 一次吃不完的放入保鲜袋冷冻保存

菜谱创建时间：2020-03-27 10:45:13