买青菜头,可以根据自己需要的量买。买回来不清洗,直接剥皮,把头上的白茎剥掉,切成两半或者4瓣,放到太阳下晒焉、风干。这个可以用线穿成一串,挂晒。
要注意通风、晾晒,青菜头不通风的话会烂掉,尽量散开放稀点。
天气好,8-9天就能晒得很干,这是第6天的样子。用个无油的盆子,装上清水,撒上一些盐,浸泡晒焉的青菜头一个小时。反复的搓洗干净青菜头。第一用盐水,后面3-4次就用清水清洗。挤干水分,切成小块或者细条。
用个大盆装上切好的青菜头,放入适量盐(盐少了可以慢慢加,直到咸度适中),揉搓均匀。会看见盆底有水份出来,盖好遮灰,腌1-2小时。然后用大的纱布包裹好这些榨菜,放上菜板,再搁一桶食用油,使其挤压出水,沥干水分。一晚上,青菜条就会很干爽。
无水无油的盆里放入沥干水分的青菜条,加入适量的辣椒粉、花椒粉,不停的拌匀。尝咸淡,淡了加点盐再混匀,装入土坛(无水无油的泡菜坛)。腌制一个月后就可以吃了。炒肉也很香。
1.辣椒粉尽量自己买辣椒炒制,然后捶成粗粉。2.有些喜欢加糖,为了存放长久,不建议放糖。吃的时候可以切碎,拌点糖、油辣椒。