巧克力北海道吐司

作者： 普通面包少女

100%北海道吐司做成巧克力味道，常温放到第四天入口也依然算是ok，绝对是夏天值得一做的好方子。巧克力味非常浓郁了，不要再加量了，严格按照配方来！配方适合做一个450g模具。 首先来复习一下知识点以及以往关于这个配方大家问的多的问题回答： 100%中种法是指用把总面粉量的100%都拿来制作中种面团。也就是说主面里没有面粉！ 这个中种是很干的没错，中种里面的黄油直接加进去搅拌就可以，搅拌均匀了直接放进4-5度的冰箱16-18小时！ 中种法面团经过长时间的发酵和两次搅拌，拥有很好的延展性，成品老化速度较直接法也更慢，组织更绵密，口感更好。 蛋白指的就是鸡蛋清。

用料

• 中种：
• 高筋粉 250克
• 细砂糖 10克
• 蛋白 25克
• 牛奶 80克
• 淡奶油 70克
• 黄油 5克
• 耐高糖酵母 1克
• 主面：
• 蛋白 20克
• 糖 40克
• 盐 2克
• 耐高糖酵母 2克
• 奶粉 10克
• 可可粉 13克
• 黄油 8克

巧克力北海道吐司的做法步骤

步骤 1

所有中种材料混合均匀，放入冰箱冷藏16-18小时。如果冰箱温度较低，就28度先发酵半小时，再放入冰箱冷藏14-16小时。

步骤 2

冷藏的中种拿出来撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合均匀后至能拉出均匀的厚膜状态。然后加入软化好的黄油，混合均匀并打到完全状态能拉出均匀有韧性的薄膜。

步骤 3

面团滚圆放在室温盖好松弛30分钟。拿出面团分割成3份并排气滚圆，盖好保鲜膜松弛20分钟。

步骤 4

两次擀卷后（每次擀卷中间要松弛20分钟），放入模具，35度二发到模具9分满。

步骤 5

放入预热好的烤箱，上火170，下火210，烤28分钟。（我用的三能低糖模具）出炉后震两下脱模，把面包放在晾网上晾凉装袋。

步骤 6

细腻柔软，非常好吃

菜谱创建时间：2021-03-20 22:33:50