桂阳坛子肉，湖南家常菜

作者： 湘野红姐

桂阳坛子肉是湖南桂阳的传统名菜，以五花肉为主要食材的私家菜，原料丰富，形态丰腴，肥而不腻，色泽棕红，味道浓厚，鲜香可口，汤浓味香，色泽红润，肉烂不腻。 今天做一道湖南地方特色美食-坛子肉，原料只选最好的五花肉，油炸至金黄，不同于其他坛子肉，湖南坛子肉要拌上新鲜的辣椒酱，放坛腌制20天后，大火蒸熟，吃起来肥而不腻，鲜香辣爽太下饭了 ！

用料

• 五花肉 9斤
• 盐 100克
• 小米椒、红线椒 各250克

桂阳坛子肉，湖南家常菜的做法步骤

步骤 1

将五花肉皮放在锅上，烧到像图片这样焦黄即

步骤 2

用水清洗一下，然后沥干水分

步骤 3

切成1厘米厚度的小方块

步骤 4

全程用大火将五花肉里50%的油煸出来

步骤 5

做坛子肉需要一个非常重要的酱，我选了一半的线椒和小米椒

步骤 6

将辣椒切成段，放入搅拌机中，加入凉白开，打成酱

步骤 7

加入100g的盐，充分拌匀

步骤 8

将酱料和肉一起拌匀

步骤 9

封坛20天左右

步骤 10

如果想吃的话，就可以将水烧开，大火蒸30分钟

步骤 11

五花肉经过腌制之后，一点都不油腻，辣劲也很足

步骤 12

我奶奶说，这个坛子肉软烂下饭，真滴很好呷！

菜谱创建时间：2021-03-17 18:01:09