重庆豌杂面

作者： 文姑娘的小食光

用料

• 所有食材详见步骤图

重庆豌杂面的做法步骤

步骤 1

油50g、肉末250g、料酒20g、姜末10g（不吃可免）糖15g、郫县豆瓣酱20g、生抽15g、甜面酱10g 做法： （1）油和肉末放入主锅内，设置10分钟/V/速度1烹煮，前5秒钟选择速度3将肉末打散，然后恢复速度1 （2）加入郫县豆瓣酱、料酒，以5分钟/V/速度1烹煮 （3）加入剩余的其他调料以5分钟/V/速度1烹煮 肉臊子不是一顿面的量，多做一些出来可以用它拌面，拌饭甚至用生菜包裹起来吃也是很过瘾的

步骤 2

干豌豆50g浸泡一夜，加入和豆子齐平的水，放入蒸锅内，主锅内放1000g的清水，以60分钟/V/速度0.5煮至软烂，当然也可放入电饭锅或者高压锅内煮至软烂

步骤 3

碗底调料（中号碗配比）： 芽菜（超市卖的那种宜宾芽菜碎）10g，生抽10g，猪油10g，葱花适量，姜蒜水（1:1:3）1汤匙，花椒粉0.5g，老抽3-5g，油泼辣子适量，味精和鸡精各0.5g（不喜可免，但个人建议放） 注：猪油、花椒粉和油泼辣子在小美的引导式操作中都可以找到，按引导式操作制作即可

步骤 4

主锅中加入800g清水烧开后，放入面条200g，煮2分钟即可，剩余30秒时放入几根豌豆苗烫熟 一定要图片中的这种细面，挂面和粗面吃不出感觉一定要这种刀切面才好吃

步骤 5

盛出2汤匙面汤把碗里的底料搅匀，再把煮好的面和豌豆苗捞出来放到碗中，浇上肉臊子和耙豌豆，拌匀即可

菜谱创建时间：2021-03-16 20:52:15