红焖羊蝎子

作者： 罗夏_Rorcshach

用料

• 羊蝎子 10斤
• 白腐乳 5块
• 郫县豆瓣 20克
• 秦椒面 10克
• 面酱 20克
• 生抽 30克
• 葱 姜 蒜 各25克
• 白芷 5克
• 山奈 5克
• 陈皮 5克
• 香叶 6片
• 甘草 3克
• 当归 3克
• 党参 10克
• 砂仁 3克
• 花椒 15克
• 小茴香 5克

红焖羊蝎子的做法步骤

步骤 1

羊蝎子 先用冷水浸泡8-12小时 期间换1-2次水 把里面的羊血拔干净 开水下锅汆烫2-3分钟 充分开锅后捞出投凉 去除表面杂质

步骤 2

准备一锅开水 下入料包 提前煮出料水 料包里面的配料上面写的很清楚 当归有浓郁的药香 不喜欢的可以不放 这个配料我大约实验了10次 最终定下了这个配料 都是跟羊肉比较合的配料 而且这次反应非常好 十斤羊蝎子一顿剋光（8个人）

步骤 3

锅热倒油 油约40毫升 （比炒菜多不少）小火炒香郫县豆瓣 郫县豆瓣事先斩碎 小火慢炒 味道慢慢挥发出来 紧接着下入秦椒面（这个辣椒基本没有辣度 但是出红油的量很大 而且香味非常浓郁）

步骤 4

红油炒出后 下面酱 依旧小火慢炒 火大了豆瓣酱和面酱都会糊锅（不可里面）一直要搅拌 使酱香味道持续析出

步骤 5

葱姜蒜 一起爆 这个时候开大火

步骤 6

然后将煮好的料水跟酱料混合即可 一起大火沸腾

步骤 7

白腐乳是增香的 碾碎也一起倒入锅中煮沸

步骤 8

一锅煮不下 分两份吧 将处理好的羊蝎子倒入锅中

步骤 9

锅中的汤汁要没过羊蝎子 小火盖上锅盖 大约40分钟（我选用的一年左右的山羊 一般这个时间都脱骨了 但是肉不会掉） 如果汤少了 可以适当补充开水 但是出锅时汤汁会比刚入锅时少三分之一 比较粘稠 但是注意不要糊锅 保持小火烹煮

步骤 10

架在火锅上 在锅底垫一层去皮白萝卜片 一是羊肉配萝卜营养均衡 二是可以放置糊锅 这一锅色香味俱全的羊蝎子 制作较为简单 绝对硬菜 招待至亲宾朋绝对拿得出手 轻易不会翻车 制作时间较长 但是对于厨艺要求不高 味道自己体会 绝对不差于饭店 祝大家有个好胃口！

菜谱创建时间：2021-03-15 00:28:25