绿豆糕（文末有脱模小贴士）

作者： 芝麻mm的喜悦厨房

只需要蒸锅、绞肉机、不粘锅，做绿豆糕也没什么难度。 做了原味和抹茶味，用了日本辻利兵卫的御抹茶，太豪气了😉，果然没让我失望，抹茶味很正点。 不需要太长时间炒豆蓉，快手！

用料

• 绿豆 250克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 20克
• 炼奶 50克
• 麦芽糖 约1汤匙
• 抹茶粉 2.5克

绿豆糕（文末有脱模小贴士）的做法步骤

步骤 1

用清水清洗脱皮绿豆2遍，放三倍的水浸泡18小时，中间换几次水。我是下午开始浸豆，晚上放冰箱冷藏，早上拿出来蒸。

步骤 2

蒸架上垫硅胶网布（棉蒸布也行），将泡好的绿豆铺在上面，锅里放上足够的水以防烧干（我中途加了3次水），约蒸40分钟。

步骤 3

中途翻几次豆子，洒几遍水，到轻易碾压（如图）就可以了。

步骤 4

将绿豆放绞肉机里，加入砂糖、炼奶搅打至绵烂，期间用刮刀翻拌几次。

步骤 5

倒入绿豆蓉，分两次加入玉米油，低温翻炒，因为不是加水煮的绿豆，很快就抱团了。

步骤 6

加入1汤匙麦芽糖搅拌均匀，带上一次性手套揉搓成团。

步骤 7

约得700克绿豆蓉，分280g、420g两份，取280克做抹茶味，先取一小部分豆蓉与抹茶粉搓匀，共分三次加入豆蓉，揉至抹茶色一致。 要做桂花味、蔓越莓味…在此步骤加入

步骤 8

我是63克饼模，分35克一份豆蓉，带上手套揉圆，盖保鲜膜防止表皮风干。 原味12个，抹茶味8个。

步骤 9

入饼模压制，漏了拍照(>﹏<) 饼模无需扫油，脱模也如此漂亮！ （脱模小技巧见文末）

步骤 10

成品图

绿豆糕（文末有脱模小贴士）的小贴士

脱模小贴士： 1、在揉圆豆蓉时稍用力捏紧。 2、将豆蓉团放入饼模，沿四边先将豆蓉按压服贴，再按平整个底部。 3、共推压三次，1⃣第一次推压时一推到底，接着不要提起饼模，由弹簧自然复位。2⃣第二次向下推压脱模到一半时，由弹簧自然复位，此时绿豆糕一半已给推出模，还有一半在模具里。3⃣第三次推压完全出模。

菜谱创建时间：2020-07-21 12:30:59