八宝辣酱（经典上海菜）

作者： 洋葱西芹胡萝卜

浦东技能补贴项目：经典上海菜，学习记录贴。 这次请来了本帮菜陈建新大师。

用料

• #荤丁：
• 鸡丁
• 鸡胗或者鸭胗丁
• 肚片丁(熟）
• 虾仁
• #素丁：
• 干香菇泡发切丁
• 豆腐干丁
• 笋丁
• 花生（炸好去衣）
• 白果
• 豌豆
• #酱料
• 海鲜酱 3勺
• 甜面酱 2勺
• 辣酱（郫县豆瓣或湖南辣椒酱） 半勺
• 糖 1勺半
• 水 3～4勺
• #辣椒油最后淋

八宝辣酱（经典上海菜）的做法步骤

步骤 1

食材和酱料。虾仁和青豆少许，油里拉过备用做装饰。

步骤 2

所有材料焯水，变色捞出沥干

步骤 3

热锅冷油，五成油温，上一步食材拉油，约20秒

步骤 4

锅内底油爆香姜末蒜，加入调好的酱 倒入材料，翻炒，勾芡，淋油 最后放花生米 再淋辣椒油 这道菜要旺油而不漏油

步骤 5

装盘，之前准备好的虾仁青豆装饰上即可

步骤 6

我在家实践，找齐了这三种酱

八宝辣酱（经典上海菜）的小贴士

肚片丁是事先煮熟的。

菜谱创建时间：2021-03-14 11:45:33