淮南牛肉汤

作者： Joooanie

上大学的时候，很爱学校门口的淮南牛肉汤，汤是真正用牛骨熬出来的，辣辣的，很赞！来了悉尼之后，别说辣的牛肉汤了，真是连牛肉汤都木有！只好自己研究啦～

用料

• 主料
• 小牛腱 500g
• 牛骨 750g
• 百叶 200g
• 红薯粉丝 200g
• 香菜 适量
• 香料
• 草果 两个
• 香叶 5片
• 香茅 10根
• 八角 5个
• 桂皮 2根
• 辣椒 5个
• 小茴香 适量
• 花椒 适量
• 陈皮 2～3块
• 辣油
• 牛油或者色拉油 适量
• 辣椒面 适量
• 配料
• 葱段 适量
• 姜片 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量

淮南牛肉汤的做法步骤

步骤 1

牛骨提前浸泡一晚上，可多次换水，去除血水

步骤 2

小牛腱洗净，放入盛有冷水的锅中，焯一下，洗净

步骤 3

拿一个干净的大锅，放入洗干净的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入姜片

步骤 4

开中火煮牛骨，在水滚之前撇干净血沫

步骤 5

烧开后，放入葱段，上述的所有香料（我是把香料包在纱布里的），少许料酒，同时加入焯过的小牛腱

步骤 6

中小火，煮半小时，放入盐

步骤 7

大概一个小时以后，用筷子戳一下牛腱子，如果能轻松戳入则可捞起放凉，如果不能就再煮会儿

步骤 8

牛肉汤继续小火煮3个小时

步骤 9

在熬牛骨汤的时候可以做辣油哈，拿一个干净的碗（一定不能有水），放入一碗底的辣椒面。在锅里倒入适量的油（最好是牛油，没有的话就用色拉油），烧到油略微冒烟，就倒入盛有辣椒面的碗里，用勺子快速搅拌。油量大概是半碗左右。

步骤 10

红薯粉丝用温水泡软

步骤 11

百叶洗净切丝，小牛腱切片

步骤 12

牛肉汤熬好以后，在锅里加入适量的辣油（根据自己口味）

步骤 13

用一个网勺或者漏勺，如果勺够大，就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟；如果勺不够大，就分开烫

步骤 14

将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤，放在碗里，可以加一点点鸡精，浇入牛肉汤，放上香菜

淮南牛肉汤的小贴士

我用的是澳洲本地牛肉，跟国内的牛肉有区别，不容易缩水、容易煮烂，如果用国内的牛肉可能需要增加煮至的时间。

菜谱创建时间：2016-02-26 19:02:14