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如何炖一锅肉质软嫩的牛肉的做法
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如何炖一锅肉质软嫩的牛肉

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遥远的遥远Eva

如何炖一锅肉质软嫩的牛肉的用料

如何炖一锅肉质软嫩的牛肉的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

马伦戈炖小牛肉的菜谱如图,法餐实在是太复杂了,本方法只采用了牛肉的前处理方法。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将牛肉清洗后浸泡至少1小时,泡出血水,然后切成2-3厘米大小的肉块。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内放入少许底油,大火加热,开始冒烟后立刻把肉块放入锅内煎。注意:牛肉很多的话可以分次放入,如果在煎的过程中牛肉出水了证明牛肉放多了或者是火不够大。大火煎牛肉就是为了锁住牛肉内的水分,是牛肉软嫩的关键步骤。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将牛肉每面都煎至焦糖色,这样会发生美拉德反应,让肉质更加美味。全程中火或大火加热。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将煎好的牛肉盛出备用。黄洋葱切成条备用。炖锅烧热放入少许底油,放入黄洋葱炒至变软。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将牛肉放入锅中一起炒,然后放入料酒(100毫升)、生抽(6匙)、老抽(2匙)、耗油(2匙)。然后加入开水,没过牛肉,再加入糖(1匙)、八角(1颗)和干辣椒若干(想让牛肉有点辣味可以将干辣椒掰开)。注意:炖牛肉加的水必须是热水,冷水会让牛肉收缩,肉质就没那么嫩了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火将汤水煮开,然后用漏勺撇去浮沫。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转中小火,盖上盖子炖煮1小时左右。期间注意检查几次,适当添水,别把锅烧干。炖牛肉加的水都必须是热水。铸铁锅炖肉的时间会比一般的锅时间短,如果不是铸铁锅的话就多炖一会儿,每家的灶具火力也有所不同,炖煮时间仅做参考。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打开锅盖看看汤水收得怎样,尝尝牛肉是不是已经软烂,淡了加点盐,不够甜就再加点糖进行调整。如果想加土豆或者萝卜的话,可以在铸铁锅炖了40分钟左右的时候加到锅里,再炖20-30分钟就可以出锅了。

如何炖一锅肉质软嫩的牛肉的小贴士

1. 煎牛肉需用大火,是为了锁住牛肉内的水分,是牛肉软嫩的关键步骤。 2. 将牛肉每面都煎至焦糖色,这样会发生美拉德反应,让肉质更加美味。 3. 炖牛肉加的水必须是热水,冷水会让牛肉收缩,肉质就没那么嫩了。 注:本菜谱仅代表个人看法,并不权威。 欢迎关注本人公众号:遥远的食光吧,不定期发布家常菜谱和烘焙配方,以及自己喜欢的影视剧推荐~刚刚开始做,欢迎大家支持呀~最后祝大家胃口棒棒,怎么吃都不胖~

菜谱创建时间:2019-11-25 16:34:35
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